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牛肉做了这么多年,原来要加这一步,怪不得我做的不够软嫩入味!

中餐专题 13th 11月 2018 佛系大厨 43

牛肉做了这么多年,原来要加这一步,怪不得我做的不够软嫩入味!

家喻户晓的红烧牛肉可以说是一道经典的家常菜了,然而越是家常,越不容易做好。哈妹尝试过各种红烧牛肉的做法但是总感觉和饭店做的就是不一样,好像差了点味道。


后来经一位老饕提点,哈妹终于学会了正宗红烧牛肉的做法,只要加上这一步,做出来的牛肉才既软嫩又有嚼劲~


红烧牛肉


牛肉做了这么多年,原来要加这一步,怪不得我做的不够软嫩入味!


配料:

牛肉1千克、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、花椒粒适量、八角3个、桂皮2小块、香叶2片、冰糖适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量

烹饪步骤:
1.把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。

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2.将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时,洗去血水。

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3.准备好葱姜蒜和干料,将葱切段、姜蒜切片。

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4.将牛肉放入冷水锅中,加入一勺料酒,放入几片姜片和葱段,开大火煮。

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5.锅中煮沸后用勺子撇去浮末。

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6.牛肉汆煮两分钟,趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起,挑去葱段和姜片沥干水分。

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7.锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色,将冰糖炒至融化变成枣红色。

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8.把牛肉放入锅中快速翻炒。

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9.待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。

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10.加入1勺生抽和半勺老抽。

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11.继续小火翻炒,使牛肉上色入味。

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12.加入淹过牛肉的开水,注意一定不要用冷水,撒上葱段,加入适量的盐。

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13.将牛肉转入电压力锅中,盖上盖子压30分钟,时间到了后不要急于放气开盖,让它再焖上一会儿,安全阀门自动落下后再开盖,红烧牛肉就可以了!

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14.看着是不是很有食欲呢~

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菜谱小贴士:

1.牛肉放入冷水锅中加入料酒和葱姜一起汆煮可以很好地除腥味。

2.香料的量要适当,否则会掩盖掉牛肉的味道。

3.炒好的牛肉要添加开水煮,加冷水会使牛肉肉质发紧,吃起来很硬嚼不动。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):牛肉做了这么多年,原来要加这一步,怪不得我做的不够软嫩入味!