家喻户晓的红烧牛肉可以说是一道经典的家常菜了，然而越是家常，越不容易做好。哈妹尝试过各种红烧牛肉的做法但是总感觉和饭店做的就是不一样，好像差了点味道。
后来经一位老饕提点，哈妹终于学会了正宗红烧牛肉的做法，只要加上这一步，做出来的牛肉才既软嫩又有嚼劲~
红烧牛肉
配料:
牛肉1千克、大葱2根、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒5-6个、花椒粒适量、八角3个、桂皮2小块、香叶2片、冰糖适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、食用油适量
烹饪步骤:
1.把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。
2.将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水。
3.准备好葱姜蒜和干料，将葱切段、姜蒜切片。
4.将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片和葱段，开大火煮。
5.锅中煮沸后用勺子撇去浮末。
6.牛肉汆煮两分钟，趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起，挑去葱段和姜片沥干水分。
7.锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色，将冰糖炒至融化变成枣红色。
8.把牛肉放入锅中快速翻炒。
9.待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。
10.加入1勺生抽和半勺老抽。
11.继续小火翻炒，使牛肉上色入味。
12.加入淹过牛肉的开水，注意一定不要用冷水，撒上葱段，加入适量的盐。
13.将牛肉转入电压力锅中，盖上盖子压30分钟，时间到了后不要急于放气开盖，让它再焖上一会儿，安全阀门自动落下后再开盖，红烧牛肉就可以了！
14.看着是不是很有食欲呢~
菜谱小贴士:
1.牛肉放入冷水锅中加入料酒和葱姜一起汆煮可以很好地除腥味。
2.香料的量要适当，否则会掩盖掉牛肉的味道。
3.炒好的牛肉要添加开水煮，加冷水会使牛肉肉质发紧，吃起来很硬嚼不动。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：牛肉做了这么多年，原来要加这一步，怪不得我做的不够软嫩入味！
