做这道菜我们要坚持一个原则：尽可能的抛开没别要的食材和辅料。不要让任何食材夺走虾子的味道。咱们所做的每一步都是要讲虾仁这个食材发挥到极致。将虾自己的香甜发挥到淋漓尽致。只要咱们能让食客在品尝这道菜的时候，入口之后是慢慢的鲜香软嫩再夹杂着葡萄酒的果香和柠檬皮/欧芹的清新爽口。那么这道菜咱们就成功了！切记一定不要加Cheese！
最近也是家里有一些烦心事，再加上筹备中的那个意大利面馆被电力增容的问题卡住了。总之就是各种事情缠在一起有点提不起兴趣给大家写文章。昨天一开始更新专栏就有好多朋友开始催我更新了。那咱们就趁热打铁写一篇非常简单美味的虾仁意面吧。也是很久没写意大利面了。。。。。。
大家应该还记得我曾经写过一篇：1014:主厨教你超简单的柠檬蒜香虾
这次的虾仁意大利面有异曲同工之处不过增加了一些细节处理，所以会让这道菜有一个简单的步骤升级，但是美味却会加倍！
为什么这么说呢，因为这次咱们要选用带壳的虾仁然后手工把虾仁剥壳备用，然后清理虾仁取出沙线。看似很简单的一个步骤却能带来质的飞跃啊。胖厨今天有给大家甩干货了哟
废话不多说，烹饪手法看不同。上菜谱：
3-4人的晚餐标准
橄榄油 40ml
虾仁 1斤
白葡萄酒（干） 130ml
大蒜 2-3瓣切碎
黄油 30ml（两勺）
新鲜柠檬 1个（锉刀取皮屑）
意大利面（干） 300g或自己看自己的饭量调整
欧芹碎 适量（装饰用，增加清香）
盐和胡椒调味
做法：
取一口深汤锅，加满水和一把盐。像海水一样咸。开锅煮面。按照说明书计时然后根据自己喜欢的口感调整时间。留一杯面水备用
去一个大平底锅，高火加热。加入30ml橄榄油。等油温上来，油色开始闪亮。加入虾壳
大火翻炒虾壳，直到炸出虾油。虾壳开始变得深棕色。大概2-4分钟
加入葡萄酒，开始沸腾时。调小火simmer5分钟。让葡萄酒挥发酒精，带走虾的腥气留下葡萄酒的果香。
用一个比较细密的筛子过滤虾壳和渣子。白葡萄酒虾壳高汤液体备用。
刷干净平底锅，加入剩下的橄榄油。中火
加入蒜瓣，爆香。加入上边烹制好的白葡萄酒虾高汤汁。加一点盐调味。加热至液体沸腾
加入虾仁，盖锅盖。大概2分钟。虾仁不可用爆火烹饪。虾肉细腻软嫩。一不留神就会过火变成非常难嚼的橡胶口感了
撤火，加黄油。不停的搅拌。黄油有增稠的效果。能够乳化汤汁。
加入柠檬皮屑和欧芹碎。拌匀。备用
将煮好的面加入制作好的虾汁中。开火加热
根据汤汁粘稠度加入预留的面水调整。面水本身有咸味。所以不要着急调整盐的用量
最后加胡椒调味。
切上几瓣新鲜的柠檬搭配着虾仁意面一起上桌更漂亮也更美味！
开吃咯
你们最后在评论区给我留言吧。烹饪方法千奇百怪。有哪些不明白的或者想学的具体方法可以来找我。咱们聊着来吧。也可以进群跟大家交流沟通一下。
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原文始发于微信公众号（西餐入门）：西餐入门1073：将虾仁的香甜发挥到极致！鲜虾意大利面
