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西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

西餐专题 24th 4月 2019 佛系大厨 84

做这道菜我们要坚持一个原则:尽可能的抛开没别要的食材和辅料。不要让任何食材夺走虾子的味道。咱们所做的每一步都是要讲虾仁这个食材发挥到极致。将虾自己的香甜发挥到淋漓尽致。只要咱们能让食客在品尝这道菜的时候,入口之后是慢慢的鲜香软嫩再夹杂着葡萄酒的果香和柠檬皮/欧芹的清新爽口。那么这道菜咱们就成功了!切记一定不要加Cheese!

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

最近也是家里有一些烦心事,再加上筹备中的那个意大利面馆被电力增容的问题卡住了。总之就是各种事情缠在一起有点提不起兴趣给大家写文章。昨天一开始更新专栏就有好多朋友开始催我更新了。那咱们就趁热打铁写一篇非常简单美味的虾仁意面吧。也是很久没写意大利面了。。。。。。

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

大家应该还记得我曾经写过一篇:1014:主厨教你超简单的柠檬蒜香虾

这次的虾仁意大利面有异曲同工之处不过增加了一些细节处理,所以会让这道菜有一个简单的步骤升级,但是美味却会加倍!

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

为什么这么说呢,因为这次咱们要选用带壳的虾仁然后手工把虾仁剥壳备用,然后清理虾仁取出沙线。看似很简单的一个步骤却能带来质的飞跃啊。胖厨今天有给大家甩干货了哟

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

废话不多说,烹饪手法看不同。上菜谱:

3-4人的晚餐标准

橄榄油 40ml

虾仁 1斤

白葡萄酒(干) 130ml

大蒜 2-3瓣切碎

黄油 30ml(两勺)

新鲜柠檬 1个(锉刀取皮屑)

意大利面(干) 300g或自己看自己的饭量调整

欧芹碎 适量(装饰用,增加清香)

盐和胡椒调味

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

做法:

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

取一口深汤锅,加满水和一把盐。像海水一样咸。开锅煮面。按照说明书计时然后根据自己喜欢的口感调整时间。留一杯面水备用

去一个大平底锅,高火加热。加入30ml橄榄油。等油温上来,油色开始闪亮。加入虾壳

大火翻炒虾壳,直到炸出虾油。虾壳开始变得深棕色。大概2-4分钟

加入葡萄酒,开始沸腾时。调小火simmer5分钟。让葡萄酒挥发酒精,带走虾的腥气留下葡萄酒的果香。

用一个比较细密的筛子过滤虾壳和渣子。白葡萄酒虾壳高汤液体备用。

刷干净平底锅,加入剩下的橄榄油。中火

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

加入蒜瓣,爆香。加入上边烹制好的白葡萄酒虾高汤汁。加一点盐调味。加热至液体沸腾

加入虾仁,盖锅盖。大概2分钟。虾仁不可用爆火烹饪。虾肉细腻软嫩。一不留神就会过火变成非常难嚼的橡胶口感了

撤火,加黄油。不停的搅拌。黄油有增稠的效果。能够乳化汤汁。

加入柠檬皮屑和欧芹碎。拌匀。备用

将煮好的面加入制作好的虾汁中。开火加热

根据汤汁粘稠度加入预留的面水调整。面水本身有咸味。所以不要着急调整盐的用量

最后加胡椒调味。

西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面

切上几瓣新鲜的柠檬搭配着虾仁意面一起上桌更漂亮也更美味!

开吃咯

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你们最后在评论区给我留言吧。烹饪方法千奇百怪。有哪些不明白的或者想学的具体方法可以来找我。咱们聊着来吧。也可以进群跟大家交流沟通一下。

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原文始发于微信公众号(西餐入门):西餐入门1073:将虾仁的香甜发挥到极致!鲜虾意大利面