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男人最爱的下酒菜,配点小酒更有滋味,快快收走吧!

中餐专题 1st 12月 2017 佛系大厨 56

男人最爱的下酒菜,配点小酒更有滋味,快快收走吧!

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今天周五,哈妹与你相约《下酒菜》。


鸡胗鸭胗炒出脆爽的的口感最好吃了,前几天哈妹去超市看到推出了好几种不同口味的鸡胗鸭胗,哈妹连吃了几块都不腻。动物内脏一般人不爱吃,但鸡胗鸭胗可是非常好吃的。今天教大家的这道风味辣脆鸭胗,把鸭胗脆爽的口感体现的淋漓尽致,搭配泡豇豆或榨菜一起炒,岂一句美味了得。


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风 味 辣 脆 鸭 胗


【配料】


鸭胗8个、小米辣5-6个、青辣椒7-8个

大头菜一小撮、大蒜几瓣、生姜几片

花椒粒一小撮、生抽2勺、蚝油1勺

料酒少许、淀粉(清洗+腌制)适量

郫县豆瓣酱1小勺、胡椒粉少许、鸡精适量、白糖少许 


 【做法】


1.鸭胗洗干净,切成片,不要太薄会失去脆感

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2.放入碗里加一大勺淀粉用手抓捏3-5分钟除去血渍

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3.用流动的水冲洗干净后沥干水

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4.放入碗里,加少许料酒,一勺生抽,一勺蚝油,少许胡椒粉(黑白胡椒均可),适量鸡精(鸡粉),少许淀粉抓匀腌制30分钟。盐不要加够,最后出锅前会淋一勺生抽提味


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5.青红辣椒,干辣椒都切圈,大头菜切碎,大蒜去皮拍扁切碎,姜切片,花椒粒一小撮

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6.热锅冷油加辣椒,姜,蒜,花椒粒和1小勺豆瓣酱,小火炒出红油 

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7.加入腌制好的鸭胗,转大火翻炒片刻,调入少许白糖炒匀提味。翻炒几分钟至鸭胗快熟的时候加入大头菜,调入1勺生抽,继续大火翻炒片刻,撒花椒粉炒匀

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8.盛出装盘

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菜谱小贴士:

1.鸭胗充分洗净沥水后腌制到位,后期炒制的时候基本上不再加调味料。

2.鸭胗为了保持脆感一定不要炒太久,翻炒至熟即可。
3.小米辣,青辣椒,干辣椒视个人喜辣程度增减。郫县豆瓣酱一小勺就够了,炒出红油使鸭胗色泽更好看。大头菜可以换成榨菜,泡豇豆,其中泡豇豆(酸豆角)最佳。 



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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):男人最爱的下酒菜,配点小酒更有滋味,快快收走吧!