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猪身上这个部位,用来炖汤胜过人参鹿茸,手脚冰冷吃几次就好!

中餐专题 25th 12月 2018 佛系大厨 50

猪身上这个部位,用来炖汤胜过人参鹿茸,手脚冰冷吃几次就好!

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猪肚是个宝,具有治虚劳羸弱,健脾胃,泄泻等功效,根据清代食医王盂英的经验,怀孕妇女若胎气不足, 或屡患半产以及娩后虚赢者,用猪肚煨煮烂熟如糜,频频服食,最为适宜。


所以天冷后吃点猪肚很有必要,但猪肚有一种腥味,常让人望而却步,其实只要简单几步,就可以轻松去腥:


1.洗猪肚一定要把上面的白色组织清理干净。

2.再用面粉和盐各洗1-3次,如果还担心有腥味,可以用白醋再洗一次,这样下来猪肚基本上就没有腥味了。


这里哈妹推荐一款我最近非常迷恋的猪肚美食,与鸡一起炖,那个鲜劲让人迷醉,希望大家会喜欢~


猪肚煲鸡汤


猪身上这个部位,用来炖汤胜过人参鹿茸,手脚冰冷吃几次就好!


配料:

猪肚1个、土鸡1个、黄芪15克、党参15克、白果15颗、瑶柱15颗、枸杞25克、胡椒15克、胡椒粉10克、清洗猪肚用面粉适量、清洗猪肚用盐适量 

烹饪步骤:
1.猪肚买回来,先把光滑的这一面的滑滑的东西用水冲洗掉,倒入适量的面粉,使劲揉搓,使猪肚不再滑,充分洗干净。 

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2.再把猪肚反过来清洗,首先也是把白色类似油的东西,能扯就扯开,再用刀割掉,再倒入面粉进行揉搓,反复清洗两遍。 

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3.紧接着用适量的盐把猪肚正反两面同样揉搓清洗干净 

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4.猪肚慢慢的就清洗干净,然后多次用清水冲洗干净即可。 

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5.这是清洗干净后的猪肚,干干净净。 

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6.准备好白果,去壳,党参,黄芪,瑶柱,备用。 

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7.另外把胡椒,胡椒粉,枸杞也准备好。 

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8.土鸡也准备好,去掉鸡头,鸡脚备用。 

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9.把图六的所有辅材,一半塞入鸡的肚子里,胡椒粒也放一半在鸡肚子里。 

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10.再把整只鸡塞入猪肚里面,把剩余的胡椒粒塞入猪肚里。 

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11.用烧烤的竹签把猪肚的口子缝合起来。 

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12.高压锅倒入适量的水,煲汤的量,把整理好的猪肚放入锅中,再把图六剩下的食材倒入水中。 

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13.盖上锅盖,大火烧开上气压10分钟,小火压15分钟左右就可以了。 

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14.闻到非常的香味,就可以关火排气,打开锅盖,取出猪肚,放凉。 

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15.切开的猪肚,取出土鸡,小心的放回汤中,留下猪肚,切成片,倒回鸡汤中。 

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16.开大火把所有食材再滚一会儿,如果胡椒味不够,可以加入胡椒粉继续煮,最后加入适量盐,加入枸杞煮一会儿就可以关火出锅。 

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17.猪肚煲鸡汤得成品图。 

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菜谱小贴士:

这样做法,也叫猪肚包鸡,做法复杂了点,但是鸡肉非常嫩的,压制时间不用太长,猪肚太烂没有嚼劲。猪肚也可以不倒回汤中,取出来爆炒也可以。放气之后,取猪肚过程中比较汤烫,动作轻点,多借助锅铲等工具。 


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):猪身上这个部位,用来炖汤胜过人参鹿茸,手脚冰冷吃几次就好!