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用这个菜做饺子馅,个个鲜嫩爆汁,香得不得了,吃完两盘还想吃!

中餐专题 4th 10月 2018 佛系大厨 45

用这个菜做饺子馅,个个鲜嫩爆汁,香得不得了,吃完两盘还想吃!


秋天凉爽,适合吃饺子。一碗饺子下肚,再喝上几口饺子汤,暖暖的,别提有多美滋滋了!


用这个菜做饺子馅,个个鲜嫩爆汁,香得不得了,吃完两盘还想吃!


今天哈妹推荐三种新口味饺子,是用菜市场便宜的应季食材做成的:茄子鸡蛋饺爽滑酥嫩,豇豆肉馅饺子鲜香可口,土豆饺子馅料汁水醇厚,每种都特别香,吃一次就回味无穷,大家快试试吧


茄子鸡蛋水饺


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配料:
长茄子两根、鸡蛋两个、饺子粉适量、姜适量、香葱六根、洋葱半个、油适量、盐适量、蚝油一汤匙、十三香适量、大料一个、香叶一片、花椒数粒、饺子蘸汁用料、糖一小汤匙、醋一汤匙、油泼辣子适量

烹饪步骤:
1.先将饺子粉加清水和成软硬适中的面团

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2.揉成面团后放一边饧,期间揉面两次

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3.准备饺子馅用料:茄子切去顶把洗净;香葱、洋葱、鸡蛋洗净

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4.锅里放比平时炒菜稍多些的油,放入大料、香叶、花椒,看到调料变色,并且锅里冒烟,关火,放调饺子的空盆里晾凉,将里面调料夹出

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5.另烧适量油,将鸡蛋炒熟

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6.不需要炒的太老,盛出晾凉

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7.茄子切细丝,切一部分就放一盆里,立刻撒盐,防止茄子变色

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8.趁腌茄子的时候,将香葱切小段,姜切末,洋葱切末

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9.用手将茄子握去水分,并剁碎

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10.将鸡蛋也稍微剁碎,所有食材放晾油的盆内,加蚝油、十三香、适量盐拌匀

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11.将饧好的面团放砧板上揉光滑

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12.取一部分面团搓成条状,撒些面粉防止粘连,再切成大小相等的剂子,要一边转一边切

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13.饺子皮擀好后,中间放适量饺子馅

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14.先将中间捏住,再把两边的耳朵往里窝一下,全部捏紧,放两手食指上,大拇指对大拇指,两手一起稍微用劲往里窝

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15.锅里烧热水,水开后下入饺子煮熟

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16.调一个糖醋辣子汁,开吃

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菜谱小贴士:

饺子面要和的稍软些,怕饺子煮时开裂加点盐和面;茄子不要去皮,茄子皮的营养要比茄子还多呢;腌茄子时已加盐,最后调味就要自己掌握盐的用量了;剂子切一下转一下,每个都是圆圆的哦。 


豇豆猪肉水饺


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配料:
猪肉糜400克、豇豆500克、水饺皮适量、鸡蛋一只、葱少许、姜少许、盐一小勺、糖一小勺、鸡精少许、生抽两勺、白胡椒粉少许、麻油一勺、清水适量

烹饪步骤:
1.豇豆掐去头尾,撕去丝

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2.烧开半锅水,滴几滴食用油,放一勺盐

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3.放入豇豆烧开继续烧一分钟

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4.捞出过凉水

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5.切成小丁

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6.葱切碎,姜切末

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7.肉糜放入小盆放一小勺盐 、一小勺糖、少许味精

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8.放两勺生抽,放少许白胡椒粉,放入葱姜

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9.打入一只鸡蛋

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10.放三小勺清水顺时针搅拌至有粘性,一共重复四五次这个步骤

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11.放入豇豆

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12.放一勺麻油,拌匀放入冰箱冷藏半小时

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13.取一张饺皮放入适量馅包起来,煮熟

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14.咬一口非常鲜美

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菜谱小贴士: 豇豆不论嫩的老的都要焯水。


土豆猪肉饺子


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配料:
猪肉270、土豆190、面粉150、鸡蛋1个、老抽5克、味达美酱油10克、葱适量、姜适量、五香粉适量、花生油适量、鸡精粉适量、饮用水适量

烹饪步骤:
1.把面粉倒入面盆里,打入鸡蛋。

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2.把水一点点的添加到面盆里,将面粉搅成絮状,和成面团醒一会面。

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3.猪肉剁成肉碎或者肉糜都可以。

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4.切葱花,姜末放入肉馅里面,再倒入老抽+鲜酱油,放一点五香粉+盐+鸡精粉顺时针搅拌均匀。

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5.加一勺花生油,并搅拌均匀腌制10分钟左右(我用的猪肉偏瘦一点,所以要加一点油)。

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6.土豆去皮,擦丝,然后剁碎。

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7.把土豆碎放入肉中的里面并搅拌均匀。

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8.醒好的面拿出来,放在面板上揉一揉,搓成长条,切成大小均匀的面剂子,擀成厚薄均匀的面皮。

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9.拿一个面皮,放入肉馅。

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10.把面皮中间捏紧。

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11.用双手的虎口处再捏紧面皮的边缘,饺子就包好了。

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12.依次包完剩余的面皮和肉馅,这是两个人的用量,面皮和肉馅刚刚好,没有剩余。

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13.锅里添水烧开,沸水下饺子,盖锅盖烧沸,倒入一点凉水等再次沸起,每次沸水都倒入一点凉水,分别倒入三次凉水,饺子也就煮熟了。

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14.捞出饺子趁热吃咯~

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菜谱小贴士:猪肉建议用五花肉,偏瘦一点的倒入一点花生油或者普通食用油都可以。



哈妹讲一讲

饺子做的好吃,无非在于两点:饺子皮和饺子馅。


1.饺子皮做到面软硬适度煮不破即可

2.饺子馅就比较关键了。尤其是肉馅饺子,肉要选择新鲜的肉,一般是三分肥七分瘦。剁肉馅的时候加入的调味料也要适当,不要加然多香料掩盖了肉馅本身的鲜香。另外蔬菜一定要把水分挤出来,搅打的时候不出水即可。不然煮饺子可能会破。


哈友做一做


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甜甜的幸福

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好吃不油腻的茄子饺子!!!

                           

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旺旺小小姝521

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就一个字“鲜”无需解释!                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):用这个菜做饺子馅,个个鲜嫩爆汁,香得不得了,吃完两盘还想吃!