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米其林大厨 | 用二十余年的经验给大家讲授从厨之道【一周精选】

西餐专题 24th 2月 2019 佛系大厨 46

米其林大厨 | 用二十余年的经验给大家讲授从厨之道【一周精选】


米其林大厨 | 用二十余年的经验给大家讲授从厨之道【一周精选】


以下内容是视频中的技巧以及看点

超级实用,请仔细阅读。

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溏心蛋番茄炖

技巧看点: 

① 煮溏心蛋时加醋能让蛋白质变性加速粘着,从而加快烹饪过程,同时让加到保持一个完美的外形。


② 酒店餐厅想要一次性煮出30个溏心蛋,并让它们同时热腾腾地出锅上桌?


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(肉与酱料的完美融合-)


技巧看点: 煮蔬菜时总是煮过头?如何锁住蔬菜里的营养?如何让蔬菜保持原汁原味口感?


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清淡爽口的三文鱼卷


技巧看点:三文鱼卷怎么做?鱼肉煮过头会影响口味,如何防止鱼肉煮过头?


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甜品时间到


技巧看点:甜品装盘技巧


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主食龙虾扇贝馄饨(意式饺子)

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原文始发于微信公众号(西餐教学):米其林大厨 | 用二十余年的经验给大家讲授从厨之道【一周精选】