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博古斯亚太区6支队伍将征战里昂总决赛!亚太区作品集锦

西餐专题 23rd 5月 2018 佛系大厨 40
博古斯亚太区6支队伍将征战里昂总决赛!亚太区作品集锦
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博古斯世界烹饪大赛亚太区选拔赛成功落幕,11个参赛国的所有现场菜品更证实了

博古斯的参赛大厨人人都是艺术家!


 2018年5月9日,中国广州,在刚刚结束的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区拔赛中,来自日本队的Hideki TAKAYAMA荣获冠军,成为本年度亚太地区最佳大厨!日本和泰国、韩国、澳大利亚、新加坡以及获得外卡资格的中国队一起,赢取了世界上最负盛名的烹饪大赛——博古斯世界烹饪大赛里昂决赛的入场券。本次大赛由岭南集团、广州市政府和GL events合作举办,取得了巨大成功!

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博古斯世界烹饪大赛2018亚太区选拔赛

日本折冠

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2018年5月9日,中国广州,在刚刚结束的博古斯世界烹饪大赛2018亚太区拔赛中,来自日本队的Hideki TAKAYAMA荣获冠军,成为本年度亚太地区最佳大厨!日本和泰国、韩国、澳大利亚、新加坡以及获得外卡资格的中国队一起,赢取了世界上最负盛名的烹饪大赛——博古斯世界烹饪大赛里昂决赛的入场券。本次大赛由岭南集团、广州市政府和GL events合作举办,取得了巨大成功!


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经过两天的精彩角逐,在现场数百名热情观众的见证下,来自日本队的Hideki TAKAYAMA博得评审团的青睐从而最终摘取桂冠。需要说明的是,评审团的阵容强大,由杰罗姆•博古斯(Jérôme Bocuse,博古斯世界烹饪大赛主席)、梁经伦(荣誉主席)、长谷川太郎(Kotaro Hasegawa,评审团主席)以及各参赛国主席组成。

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日本队的牛肉餐盘菜肴   

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日本队的鲑鱼托盘菜肴



获胜期望最大的Hideki TAKAYAMA展示出众的菜肴:澳洲牛肉里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕和三文鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾。


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博古斯世界烹饪大赛由世界著名大厨保罗•博古斯在31年前创立,是当今世界上最引人注目和最具挑战性的烹饪比赛。赢得亚太地区选拔赛冠军是日本厨师的荣耀,奖杯由保罗•博古斯的儿子杰罗姆•博古斯先生,现任博古斯世界烹饪大赛主席颁发。


2018年博古斯世界烹饪大赛

亚太地区选拔赛获奖情况

01

日本

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左起:教练,主厨,助理厨师


主厨:Hideki TAKAYAMA40岁

就职餐厅:Maison de Taka Ashiya, Ashiya City

助理厨师:Sho YAMAMOTO

02


泰国

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左起:教练,主厨,助理厨师


主厨:Natcha SAENGOW23岁

就职餐厅:Dusit Thani College, Bangkok

助理厨师:Thanathip PIYAKAMPERM

03


韩国

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主厨:Seon Yeong GU24岁

就职餐厅:GATI Company, Seoul

助理厨师:Jin Won LEE


04

澳大利亚

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主厨:Michael COLE,34岁,

就职餐厅:Georgia Bass Café & Cookery School, Flinders Hotel, Flinders, Mornington Peninsula

助理厨师:Laura SKVOR


05

新加坡

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主厨:Noel NG CHOON WEE,37岁,

就职餐厅:Fairmont Singapore & Swissotel The Stamford, Singapore

助理厨师:Joe CHONG MING JIE



外卡-中国

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中国获得由博古斯世界烹饪大赛颁发的一枚外卡资格

主厨:傅朱伟, 38岁,

就职餐厅:上海泰安门

助理厨师:Wei LIU

对于以上这六位大厨来说,大赛的结束却只是一个开始,非凡的厨艺之旅仍在继续,他们还要厉兵秣马,为紧张的决赛做好准备,决赛将于2019年1月在法国里昂餐饮酒店展期间举行,届时博古斯世界烹饪大赛将产生新的一位世界冠军。


大赛其他获奖情况

01

最佳助理厨师奖

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澳大利亚的Laura SJAVOR


02

特别餐盘菜

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新加坡队


03

特别托盘菜

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印度队


比赛作品集锦

01

日本

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餐盘作品:澳大利亚牛里脊配羊肚菌、白芦笋和蔬菜油酥千层糕

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托盘作品:鲑鱼配马鞭草酱、绿芦笋、香菇、鱼露、桑丘、大虾

02

泰国

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餐盘作品:澳大利亚牛里脊肉片滚干火腿皮

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托盘作品:鲑鱼内脏和泰国扇贝

03

韩国

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餐盘作品:培根包裹着三种小牛肉

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托盘作品:蒸三文鱼,虾齿鱼慕斯,香肠地壳

04

澳大利亚

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餐盘作品: 澳大利亚牛里脊,拉吉鹅肝酱,羊肚菌,乳酪

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托盘作品:腌鲑鱼腰肉鲑鱼尾,用澳洲红桉烟熏


05

新加坡

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餐盘作品:大地/田野/经典

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托盘作品:大洋/鲜味/柑橘


中国

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餐盘作品: 澳大利亚牛里脊、鹅肝、鸡肉和菠菜

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托盘作品:鲑鱼、辣根和海草



新西兰

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餐盘作品:波尔奇尼和炖小牛肉,澳大利亚牛里脊

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托盘作品:鲑鱼慕斯和Krango海藻鲑鱼块


印度尼西亚

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餐盘作品:牛腩裹澳大利亚牛里脊

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托盘作品:用龙虾和扇贝做馅料的三文鱼



越南

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餐盘作品:由Pho启发的澳大利亚牛里脊和鹅肝酱

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托盘作品:越南之旅



印度

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餐盘作品:Veal Gastronomique

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托盘作品:虎眼虾鲑鱼片



斯里兰卡

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餐盘作品:帕尔马火腿包裹慢煮熟的澳大利亚牛里脊

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托盘作品:用龙虾扇贝压缩的三文鱼


大赛的结束却只是一个开始,非凡的厨艺之旅仍在继续,参加决赛的6位选手,他们还要厉兵秣马,为紧张的决赛做好准备,决赛将于2019年1月在法国里昂餐饮酒店展期间举行,届时博古斯世界烹饪大赛将产生新的一位世界冠军。


下一站:里昂国际餐饮酒店展(SIRHA)

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每两年举办一次的里昂国际餐饮酒店展,是世界酒店、餐饮服务和食品的重要展会,汇聚大约208,000名专业人士,代表了来自全球3,000家参展商的新产品和行业动态。展会在每个单年的1月份举行,同期会在法国里昂举办一些名闻遐迩的比赛,如博古斯世界烹饪大赛决赛和西点世界杯决赛等。

下一届里昂国际餐饮酒店展将在2019年1月26日-30日之间举行,届时,在62轮国家级选拔赛和4轮洲级比赛中胜出的24位年轻大厨,包括2018年博古斯世界烹饪大赛亚太区赛中5强选手,将在决赛中比拼厨艺,并推广其国家的烹饪传统,大赛更会改变他们生活和事业的轨迹。

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让我们相约2019年1月29日至30日的里昂国际餐饮酒店展,相约博古斯世界烹饪大赛决赛!

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原文始发于微信公众号(西餐教学):博古斯亚太区6支队伍将征战里昂总决赛!亚太区作品集锦