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烘焙甜品当季水果菠萝多款甜点在家轻松做~

甜品专题 26th 2月 2017 佛系大厨 85

烘焙甜品当季水果菠萝多款甜点在家轻松做~

甜品做法

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酸酸甜甜的菠萝季,空气里都飘着菠萝香。

春季正当季,怎么能少了这些个花样菠萝甜品呢?

今天分享的这些好吃到逆天的菠萝做法,

你爱的甜品一定都有呦~

快来尝尝菠萝鲜吧!




菠萝果酱


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用料

菠萝、白砂糖


做法

  1. 菠萝去皮,切大块用淡盐水浸泡15分钟左右捞出。

  2. 取一半的菠萝切碎丁装进不粘锅里,撒上约为菠萝果肉1/2-1/3的白砂糖,腌到出汁。

  3. 另一半菠萝切块,入搅拌机中打碎。

  4. 倒入腌好的菠萝粒里混匀。

  5. 开火,待锅里煮出浮沫时,用勺子把浮沫撇净。

  6. 转小火,熬到你喜欢的浓稠度时,关火,待冷却后装瓶即可。





烤菠萝花


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用料

菠萝半个、


做法

  1. 菠萝切去外皮,把黑点挖掉

  2. 切成片状,用淡盐水浸泡一下

  3. 浸泡过的菠萝片沥水,压入挞模中

  4. 送入烤箱中上层,100℃循环热风慢慢烤,菠萝片失水变干

  5. 烤到颜色变得有些焦黄,我总共烤了两个多小时。这时候已经能够定型,摸起来比较干燥,就完成了。我放了一天以后再吃是果脯的口感,而不是脆片。刚烤完是比较脆的。




清香菠萝派


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用料

菠萝300g、低筋面粉150g、黄油60+10g、糖15+30g、玉米淀粉10g、水35+15g


做法

  1. 派皮的制作①:黄油软化后,倒入低粉和15g糖,不断揉搓、按压,呈粗玉米粉状

  2. 派皮的制作②:加35g水,揉成面团,包上保鲜膜,冷藏1-4h

  3. 派馅儿的制作①:菠萝去皮称重,切小块,盐水浸泡10min

  4. 派馅儿的制作②:沥水控干,锅烧热,小火,放入黄油,使之熔化,将菠萝倒入,翻炒几下

  5. 派馅儿的制作③:加入30g糖,继续翻炒,菠萝块会逐渐渗出水份,小火慢慢熬煮,至菠萝变软

  6. 派馅儿的制作④:玉米淀粉加15g水,调匀,倒入锅中,翻炒至馅料浓稠,关火,馅儿就做好了。冷却后使用

  7. 派皮及后续①:案板撒薄粉,取出冷藏好的面团,分成重量比为2:1的两份,大的一份擀成薄片,扑在派盘上,按压使之紧贴派盘,移除边缘多余的派皮,用叉子在底部派皮均匀扎孔

  8. 派皮及后续②:小的一份面团,擀成薄片,切成如图长条

  9. 派皮及后续③:在派盘里填馅儿,用切好的长条在派盘表面交叉编织出「网格」

  10. 派皮及后续④:编好后,按压边缘,让网格和派皮粘合,去掉多余的派皮

  11. 派皮及后续⑤:网格表面刷全蛋液

  12. 放入预热好的烤箱,中层,上下火,200度烤15min,再降温至175度烤15min至表面金黄




椰香凤梨酥


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用料

面皮:低筋粉80克、椰粉70克、黄油60克、鸡蛋30克

馅料:菠萝500克、冬瓜500克、冰糖50克、白糖50克、盐2克


做法

  1. 将菠萝去芯、冬瓜去皮去籽后均切成小丁备用;

  2. 将1放入煮锅中(不要选择铁锅,容易让水果发黑),加入糖和盐拌匀腌制30分钟;

  3. 锅中略加少许水(不用没过水果),大火烧开转小火慢煮至冬瓜烂熟,取3/4的水果用料理机打磨成蓉状,倒回锅中小火翻炒至收汁发干,用手能搓成球状即可关火放凉做成馅料备用。

  4. 黄油室温软化后加入椰粉(含糖椰粉)打发至膨松;

  5. 加入打散的蛋液拌匀;

  6. 加入过筛的低筋粉拌合成面团盖上保鲜膜松弛10分钟。

  7. 将馅料分成18克一份,将面片分成20克一个的小剂子;

  8. 去一个面团用手掌按压成圆饼状,并将四周压薄,包入馅料;将收口捏紧;

  9. 案台上撒薄粉,将包好的面团收口朝下放置,将模具内侧蘸粉后套在面团外围,然后用手徐徐往下按压面团,让面团整个充满模具四周,然后提起模具,将定型的生胚取出,做了圆形和梅花形两种;

  10. 将做好的生胚放入烤盘中;烤箱预热170°,中层上下火,时间15分钟。


来源:豆果美食  

(版权说明:我们尊重原创,本文重在美食分享,版权归原作者,如有侵权请联系删除

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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品当季水果菠萝多款甜点在家轻松做~