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甜品做法|金屋藏娇之香草冰激凌

甜品专题 31st 7月 2016 佛系大厨 46

 甜品做法|清爽下午茶金屋藏娇之香草冰激凌,这样冰激凌蛋香味很浓,而淡奶油是没有打发的,所以凝固后更密实,摆盘的想法来源于《好先生》陆远做的白色恋人,做了一个金屋。

主料

牛奶500ml 淡奶油100ml
60g-80g 1/2根
蛋黄6个

金屋藏娇之香草冰激凌家常菜#的做法步骤:

甜品做法|金屋藏娇之香草冰激凌

1. 准备好材料,我这里是一半的量,我觉得做的太少了。

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2. 把牛奶、淡奶油和1/3的糖还有香草荚放在干净的锅里,香草荚可以打开取籽但这样冰激凌就会有小黑点但香草味更浓。余下的糖和蛋黄混合

甜品做法|金屋藏娇之香草冰激凌

3. 把锅子放火上煮沸关火

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4. 倒入蛋黄搅拌均匀

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5. 重新放火上中火加热至浓稠,过程中不停搅拌

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6. 过筛后,隔冰水放晾,然后放入冰箱冷冻至有一圈冰边

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7. 然后把边上起的冰晶搅拌均匀,搅碎,如果有搅拌棒可以直接打顺滑,也可以放料理机打碎再放入冰冻,一个小时再搅拌一次,重复二到三次,就会形成顺滑的冰激凌和冰激凌机做的一样。

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8. 锅里放入白糖和水,小火加热,搅拌至糖融化,之后不用再搅拌,让糖浆加热至160度,离火。

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9. 那一个不锈钢碗上面刷油

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10. 用勺子蘸焦糖在碗上画网格

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11. 一凝固就脱膜

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12. 打一点草莓或者红莓冰沙

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13. 摆盘装饰

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14. 是不是好高大上呀!小伙伴们都惊呆了!

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15. 冰激凌当然一如既往的好吃,不到哈根达斯的水平我都不好意思介绍给大家

 

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法|金屋藏娇之香草冰激凌