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在美国，牛肝和洋葱作为菜肴曾经广受欢迎，通常可以在家庭用餐者和美国家庭式餐馆中找到。这道菜目前在美国南部和中西部美食的菜单中较为常见。

你知道吗？世界上有一个节日叫National Liver and Onions day！

而这一天就是每年的五月十号（May 10th）!

由此可见，西餐中对这道菜的重视程度。

废话不多说了。开始讲一下这道菜的具体做法：

配方：

牛肝（Calves最好是小牛肝，牛犊） 2片（1cm后切）

黄油 1Tbsp+1Tbsp（两勺分开）

韭葱（leeks） 1颗（形似大葱，切小指甲盖大小尺寸）

香叶 2片

盐 1Tbsp

牛奶 375ml

现磨黑胡椒个人口味适量

蔬菜油 15ml

做法：水浴预热60℃

清理牛肝上的键肉筋膜血管之类没用的部分，备用
取一口小锅（sauce pan），开中火加一勺黄油。等到黄油融化开始冒泡，放入切好的韮葱翻炒10分钟，直至韮葱炒熟变软。
加入香叶，盐和牛奶。加热到似沸不沸的状态，搅拌一下帮助盐充分溶解。关火静置降温至室温。分两份配用。
去两个真空袋，平铺打开，加入香料牛奶侵泡。密封！保持牛肝不要重叠
平着将密封袋放入水浴中，用金属之类的重物压住袋子外边。不要让袋子在水中乱跑，防止牛肝变形
泡澡1.5个小时。放入冰水中降温之后，用厨房纸擦干牛肝表面。备用
取一个不粘锅，开中火放入黄油。
等到黄油冒泡，加入牛肝，煎一分半钟即可。只煎一面！
这道菜搭配土豆泥和糖化洋葱是绝佳搭配。如果有能有高汤翻炒一下洋葱就更美了。
出锅摆盘开吃。

注：如果喜欢用烤炉完成最后这一步美拉德反应的话，也是非常棒的选择！

这里粘贴一下土豆泥的做法：内容节选自知乎专栏

1002:教你西餐怎么吃土豆，这几种吃法你一定要学！

土豆泥（mashed potatoes）

黄肉土豆 400g

大蒜 15g

全脂牛奶 100ml

黄油（butter） 40g

1. 取一深锅加水，加盐。给土豆一个底味。加热牛奶，保温即可。将黄油切块，放在室温待用。

2. 将土豆去皮切小块，大小适中。就是煮的时间长短而已。太久就煮的太久了，太小会太容易煮熟吸水（过火）。 3. 水开以后转小火simmer. 就是咕嘟咕嘟的冒泡但是不翻滚。。。。。不懂得去看我意面那篇文章，里面有详细介绍用火的区别。 4. 准备一把水果刀，插进土豆中间部分，如果感觉有点硬，或者有阻力。那就是还没熟透。什么时候感觉对插进去拔出来没有任何阻力了。那就是刚好的状态。