甜品的做法浓香核桃塔好吃不难做~
主料 | |
| 高筋面粉100g | 30g |
| 黄油65g | 鸡蛋液20g |
| 少量 | |
| 100g | |
| 65g | 30g |
| 牛奶80g | 黄油5g |
浓香核桃塔的做法步骤
1. 将细砂糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，到糖全部溶解并且沸腾以后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红色，关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶，边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆。
2. 把核桃碎倒入焦糖浆里。
3. 搅拌均匀，冷却后即成核桃馅。
4. 把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合，用筷子轻轻搅匀即可，不要打发。
5. 分三次加入鸡蛋液，并且用筷子搅拌，直到鸡蛋液和黄油完全融合，仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。
6. 揉成面团，静置20分钟。
7. 案上洒粉，将面团擀成约0.3CM厚的薄片。
8. 把擀好的薄片盖在塔模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮，并把多余的面皮除去。
9. 在塔模底部用叉子叉一些小孔，以防止烤焙的时候底部鼓起。
10. 填入核桃馅，再次静置20分钟后，放进预热好的烤箱烤焙即可。
小贴士
1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火，并且，在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意，牛奶需要烧沸后缓缓倒入，否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟，可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间，烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅，因为牛奶中的水分挥发后，糖浆凝固，会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔，具体配料用量请根据塔的实际大小调整，另外烤焙的时间也要适当延长
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：甜品的做法浓香核桃塔好吃不难做~
