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甜品的做法浓香核桃塔好吃不难做~

甜品专题 9th 10月 2016 佛系大厨 38

甜品的做法浓香核桃塔好吃不难做~

甜品做法

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甜品的做法浓香核桃塔好吃不难做~

主料



高筋面粉100g 30g
黄油65g 鸡蛋液20g
少量

100g
65g 30g
牛奶80g 黄油5g

浓香核桃塔的做法步骤

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1. 将细砂糖和蜂蜜混合,用小火加热,不停搅拌,到糖全部溶解并且沸腾以后,继续用小火加热,直到糖浆开始变成焦红色,关火。立刻向糖浆里慢慢倒入烧开的牛奶,边倒边搅拌均匀。然后加入黄油搅拌至溶解。这样可以得到焦红色的糖浆。

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2. 把核桃碎倒入焦糖浆里。

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3. 搅拌均匀,冷却后即成核桃馅。

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4. 把软化的黄油、细砂糖、盐一起混合,用筷子轻轻搅匀即可,不要打发。

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5. 分三次加入鸡蛋液,并且用筷子搅拌,直到鸡蛋液和黄油完全融合,仍要注意不要打发。把高筋面粉倒入搅拌好的黄油里。

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6. 揉成面团,静置20分钟。

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7. 案上洒粉,将面团擀成约0.3CM厚的薄片。

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8. 把擀好的薄片盖在塔模上,用擀面杖滚一下,切断多余的面皮,并把多余的面皮除去。

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9. 在塔模底部用叉子叉一些小孔,以防止烤焙的时候底部鼓起。

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10. 填入核桃馅,再次静置20分钟后,放进预热好的烤箱烤焙即可。



小贴士

1、这款塔最需要注意的地方是熬糖浆。一定要使用小火,并且,在糖浆颜色较浅的时候就要关火,余温会继续将糖浆焦化。如果颜色很深才关火,糖浆很容易被余温烧糊。
2、将牛奶倒入热糖浆的时候也要注意,牛奶需要烧沸后缓缓倒入,否则会飞溅出来。
3、核桃塔烤之前需要静置20分钟,可以防止烤的时候塔皮回缩。
4、请根据实际情况调整烤焙时间,烤到塔皮呈微金黄色即可。烤焙后的核桃馅,因为牛奶中的水分挥发后,糖浆凝固,会非常甜美香浓。
5、你也可以使用同样的方法制作个头较大的塔,具体配料用量请根据塔的实际大小调整,另外烤焙的时间也要适当延长


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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品的做法浓香核桃塔好吃不难做~