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这碗面鲜香料足,筋道弹牙,明天早餐就吃它!

中餐专题 23rd 10月 2017 佛系大厨 54

这碗面鲜香料足,筋道弹牙,明天早餐就吃它!

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臊子面是一道西北的特色美食,面条筋道弹牙,臊子鲜香,红油负面,光是看看就让人食指大动。一碗正宗的臊子面是“面白薄精光,油汪酸辣香”的。今天哈妹就教你做好吃的臊子面,明天早餐就吃它啦~


岐山臊子面


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配料:
面条200克、肉臊子两勺、肉臊子做法以前发过,到我菜谱里找。、老豆腐一小块、胡萝卜半根、木耳一小把、韭菜一小把、鸡蛋两个、生姜末少许、香醋三大勺、盐适量、鸡精适量

烹饪步骤:
1.把所有配料切成丁,木耳切成丝。

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2.鸡蛋打入碗中搅打均匀。

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3.锅里倒入适量的油放入豆腐用油煎炸到两面金黄,倒入胡萝卜和木耳煸炒,加入适量的盐,炒熟盛出。

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4.平底锅倒入少许油,倒入蛋液摊成鸡蛋饼,一面摊熟翻另一面。

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5.摊熟的鸡蛋切成菱形块。

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6.锅烧热倒入少许油,油热后放入姜末炒香,倒入香醋炝锅,倒入适量的开水,根据自己人口倒水。放入一勺盐。

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7.把炒好的菜倒入汤中,放入鸡蛋片、鸡精、肉臊子,最后撒入韭菜即可。

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8.锅里煮面条,用细一点的面条,我用的是加了碱面的面条,专门做臊子面的。

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9.面条煮好后捞出,不要放太多面,一口就可以了,讲究一口香。

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10.把做好的汤浇在面条上就可以了,我们这讲究面少汤多,吃完面条不要喝汤,再去捞面,吃饱了就可以把汤喝了,这样就知道你不吃了,就不用再给你煮面了。

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菜谱小贴士: 

1.臊子面里还有黄花菜,但是我家人都不吃黄花菜,所以没放,喜欢的人可以放点黄花菜,味道更好。

2.如果会做手擀面,做手擀面出来的臊子面更好吃,还可以做成蔬菜面。
3.臊子面讲究酸汤,所以醋要多放点。臊子里放过辣椒所以做出来的汤是红油的,喜欢吃辣椒的还可以再放油泼辣子。
4.如果家里人多,酸汤可以多做点。
5.我之前发过做肉臊子的菜谱,所以这里就不在发了,大家参考之前的菜谱。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):这碗面鲜香料足,筋道弹牙,明天早餐就吃它!