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甜品做法【麻薯】纯手工制作麻薯|可口又美味~

甜品专题 12th 6月 2016 佛系大厨 61

甜品做法【麻薯】纯手工制作麻薯|可口又美味~

甜品做法【麻薯】纯手工制作麻薯|可口又美味~

主料


250克 100克
350ml 2茶匙
牛奶100ml

辅料


300克 150克
1小勺 1小勺
1小块 1小勺
1碗

台湾麻薯的做法步骤

甜品做法【麻薯】纯手工制作麻薯|可口又美味~

1. 水磨糯米粉,就是做宁波汤圆的水磨粉,这个口感细腻,250克水磨糯米粉与100克澄面混匀后,倒入350ml温水和100ml鲜牛奶,再加入2茶匙色拉油,搅拌均匀成浓稠的面糊。

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2. 搅拌好的面糊就是这个样子嘀!盘子铺上保鲜膜,将面糊糊倒在盘子里。

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3. 隔水大火蒸20分钟。

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4. 蒸熟后取出盘子,在盘子上再覆盖一层保鲜膜,让面糊自然冷却待用。

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5. 自制花生馅:将炒熟的脱皮花生米在料理机里粉碎,加入细糖粉,甜度自行掌握,再加入一茶匙的熟猪油,一茶匙炒熟的白芝麻,揉捏成团分成小块,再揉圆。另外将豆沙馅分成块,体积是花生馅的一倍大,也揉圆备用。

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6. 将豆沙馅按扁,放上花生馅,用刀铲起放在手心。

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7. 轻轻捏拢,包好馅中馅。

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8. 馅中馅包好后待用。

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9. 开始包麻薯了,将蒸熟冷却后的糯米粉团取出,装入食品保鲜袋中,一手握住袋口,另一手揉糯米粉团,直至揉到粘性非常大的糍粑为止。用戴塑料手套的手抓,分成乒乓球大小的小块。

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10. 将糍粑放置在保鲜袋上,再盖上一层保鲜袋,压扁糍粑成饼型,放入一个豆沙花生馅中馅。


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11. 连同底下的保鲜袋,取起糍粑放于手心,轻轻合拢,将馅包入糍粑中。


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12. 最后收口捏紧揉圆,取掉保鲜袋,将做好的麻薯投入熟糯米粉中滾匀,以防粘连。熟糯米粉需事先准备好,就是把干的水磨糯米粉倒入碗中,包好保鲜膜,上锅蒸15分钟即可。


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13. 麻薯做好了!如果需要做成不同的颜色,则在冷却的糍粑装入袋子揉合时,分别加入适量的抹茶粉、咖啡、红曲粉或者粉碎的枸杞子粉,或加入适量的南瓜泥,分别可以揉制出浅绿、粉红、浅咖色、淡黄色的糍粑。

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最后就能做出五彩缤纷的台湾麻薯。此外,在熟糯米粉里面也分别加入上述颜色的粉末,黄色可用炒熟的黄豆粉滾匀麻薯,如果有椰丝的话,撒一点椰丝在上面,效果会很淸新可爱。

小贴士

在操作时,要戴上一次性薄膜手套,防止手被粘住,方便制作。尽量采用天然原料的彩色粉末,不用色素,吃得更健康。做好的麻薯如过夜请用保鲜膜各个包好密封,冷藏保存,以免干硬影响口感。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):甜品做法【麻薯】纯手工制作麻薯|可口又美味~