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爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

甜品专题 26th 3月 2019 佛系大厨 49

爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆甜品的存在,不仅给味蕾带来幸福感,给精神也带来幸福的体验。这款爆浆芝士奶盖蛋糕,蛋糕胚是蜜豆抹茶戚风,蜜豆抹茶这一组最佳cp在一起,本来就已经超好吃了,再加上爆浆奶盖,更是超级宇宙无敌好吃‼️爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

食材:

【抹茶蜜豆戚风】鸡蛋3个、低筋面粉45g、抹茶粉5g、玉米油35g、牛奶35g、细砂糖55g、柠檬汁5滴、蜜豆20g

【巧克力卡仕达酱】蛋黄2个、牛奶160g、玉米淀粉13g、抹茶粉7g、糖粉18g、白巧克力20g

【爆浆奶盖】奶油奶酪66g、细砂糖20g、淡奶油115g

👩🏻‍🍳做法:

1、制作戚风蛋糕,蛋黄蛋清分离,蛋黄内加入玉米油和牛奶,搅打均匀,然后筛入低筋面粉和抹茶粉,用蛋抽来回划z字型搅拌成无干面粉状态。爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

2、蛋清内滴入柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打呈粗泡状态,然后加入1/3的细砂糖中高速打发,打发到蛋蛋清泡沫细腻,倒入1/3的细砂糖继续打发,打发到蛋清有明显纹路,倒入剩下的细砂糖,继续打发到提起打蛋头有直立的尖角。爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

3、用刮刀刮取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,J字型手法上下翻拌均匀,再刮取1/3的蛋白霜到均匀的蛋糕糊中,继续翻拌均匀,最后将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀。爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

4、将蛋糕糊倒入6寸活底模具中,轻震几下消除大气泡,烤箱提前预热150度上下火,烤50分钟,出炉倒扣放凉,脱模。爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

5、巧克力卡仕达酱制作:将蛋黄放入碗中,筛入玉米淀粉和糖粉,搅拌均匀。牛奶倒入锅中,煮到锅边微微沸腾,将牛奶少量多次倒入做好的蛋黄糊中,搅拌均匀,再将蛋奶液过滤倒回锅中,中小火煮,不断搅拌,以免糊底,煮到粘稠面糊。爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

6、趁热加入白巧克力搅拌融化均匀,筛入抹茶粉,搅拌均匀后如果不细腻可以过筛一次,盖上保鲜膜,以免结皮。

7、爆浆奶盖制作:奶油奶酪室温软化,加入细砂糖,隔水加热到搅拌成细腻的奶酪糊,将奶酪糊倒入做好的巧克力卡仕达酱里,搅拌均匀,加入淡奶油,继续搅拌,搅拌成无颗粒的顺滑奶盖酱,刮入裱花袋里。爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

8、脱模的蛋糕顶部中间用刀斜插进去,围着蛋糕在内部划一圈,使蛋糕内部可以挤入更多的奶盖。

9、裱花袋插入蛋糕顶部的孔中,将内部挤满,蛋糕表面画圈挤上,蛋糕周边多挤点,让奶盖酱自然落下,用刮刀将表面刮平整,筛上抹茶粉,薄荷叶装饰即可。爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆

❤️超级宇宙无敌好吃的爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕就完成啦!!


原文始发于微信公众号(教你做甜品):爆浆抹茶芝士奶盖蛋糕,爆款网红蛋糕在家做‼️好吃到惊爆