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创意面包粽,内馅包裹着紫米和咸蛋黄,真的对你情有独“粽”!

甜品专题 6th 5月 2019 佛系大厨 63

创意面包粽,内馅包裹着紫米和咸蛋黄,真的对你情有独“粽”!

情有独“粽”

作者  |  念心

创意面包粽,内馅包裹着紫米和咸蛋黄,真的对你情有独“粽”!


   用料   


高筋面粉

180g

奶粉

10g

细砂糖

20g

全蛋液

20g

牛奶

90g

酵母

2g

1g

黄油

15g

抹茶粉

2g

咸蛋黄

6颗

紫米饭

适量

黑巧克力

适量

玉米油

适量

朗姆酒

适量


   制作方法   


step1:紫米泡一夜之后加入适量的水,煮成紫米饭。

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step2:面包桶内加入高筋面粉、奶粉、全蛋液、细砂糖跟酵母。

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step3:加入牛奶启动揉面程序,将面团揉至扩展阶段,可以撑出厚一点的膜,破口处呈锯齿状。

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step4:加入黄油跟盐,继续启动揉面程序,将材料揉均匀。

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step5:揉好的面团切下一小块,可以撑出手套膜即可。

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step6:将面团揉光滑,盖保鲜膜室温发酵至两倍大。

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step7:发酵面团的时候熬制咸蛋黄,加入朗姆酒跟玉米油侵泡。

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step8:发酵好的面团手指沾干粉按下去,有个圆圆的洞,轻微回弹即可。

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step9:取出倒在揉面垫上按压排气。

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step10:之后称45克一份面团,称出6分,剩下的一份一会加抹茶粉揉成绿色面团。

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step11:将6份面团揉至表面光滑,盖保鲜膜松弛。

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step12:剩下的一份白色面团加入抹茶粉,揉均匀。

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step13:之后也盖保鲜膜松弛。

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step14:紫米饭加咸蛋黄称重40克。

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step15:手上戴一次性手套,将紫米饭压扁,包裹上咸蛋黄。

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step16:将抹茶面团分成6等份,之后盖上保鲜膜。

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step17:取一份松弛好的白色面团,用擀面杖擀成圆片。

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step18:包裹上紫米蛋黄饭团,收好收口。

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step19:之后用擀面杖擀成三角形。

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step20:取一份抹茶面团,擀成长条,长度是三角团宽度的三倍左右。

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step21:将三角面团放在擀好的抹茶长条中间。

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step22:先将一侧的抹茶面片掀起来,包裹在白色面团上。

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step23:之后再将另外一侧抹茶面团掀起来,包裹在白色面团上。

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step24:之后将底部抹茶片捏紧。

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step25:全部做好后,放入烤盘在盖保鲜膜入烤箱二次发酵,可以烤箱内放碗热水。

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step26:发酵好的面团明显比之前膨胀很多,烤箱预热170度。

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step27:加盖锡纸入烤箱烤20分钟,我放入烤箱的时候,锡纸没盖好,前半部分烤上色啦。

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step28:我用的巧克力笔,粽子面包烤好后,取出,将巧克力笔放入烤箱,利用烤箱的余温将巧克力融化。之后画上眼睛,情有独“粽”面包就做好啦!

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原文始发于微信公众号(教你做甜品):创意面包粽,内馅包裹着紫米和咸蛋黄,真的对你情有独“粽”!