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不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意

甜品专题 7th 1月 2017 佛系大厨 40

不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意

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不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意~没有烤箱,也可以做甜品,一起来学习做蛋糕、布丁、慕斯、奶冻……


不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意


  虽然现在拥有烤箱的是一个庞大的群体,但是仍然有一部分木有烤箱或者懒得开烤箱的吃货盆友。


  甜品一直被称为是最好的治愈,在我的世界里,甜点适用于任何场景啊!嘴巴寂寞的时候想吃,恋爱的时候想吃,失恋了更想吃…貌似只有它才能安慰我那受伤的小心灵~


  人生辣么短暂,不管心情怎么样,不能对不起自己的胃。当然,如果这个甜点做起来比较简单还不用烤的话,那就更好了!国庆在家好好做起来吧!



冻樱桃芝士蛋糕

不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意

材料:消化饼干 100克、黄油 50克、奶油奶酪 200克、牛奶 100克、吉利丁片 2片、细砂糖 40克、大樱桃 适量


做法:

1、饼底部分

2、消化饼干放入保鲜袋

3、用擀面杖擀成细末状

4、黄油隔水融化成液体

5、加入饼干碎,并用刮刀搅拌均匀

6、倒入蛋糕模,用刮刀按压紧实,放入冰箱冷藏半小时

7、芝士部分:奶油奶酪切小块,隔热水搅拌到细腻光滑后加入细砂糖拌匀

8、加入50克牛奶,搅拌均匀;再加入另外50克牛奶继续拌匀

9、放入已经在冷水中泡软的吉利丁片

10、用打蛋器搅拌至吉利丁片融化即可

11、樱桃对半掰开,去核,放入一半到芝士糊中,拌匀

12、取出蛋糕模,将拌好的芝士糊倒入蛋糕模中,轻磕几次模具,震出其中的大气泡

13、将剩余的去核的樱桃围成圈,放在芝士糊上面

14、放入冰箱冷冻一小时后取出脱模,表面用软化的奶油奶酪加糖粉拌匀的混合体挤成六朵小花,每个小花上面用一颗完整的大樱桃装饰即可。



抹茶冻芝士

不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意

材料:淡奶油 250克、奶酪 290克、吉利丁 10克、抹茶粉 10克、白砂糖 80克、牛奶 100克、酸奶 180克


做法:

1、抹茶粉加入牛奶中拌匀,抹茶粉一定要耐心搅拌均匀无颗粒状态

2、加入提前凉水泡软的吉利丁隔热水融化均匀

3、奶油奶酪隔热水软化,搅拌均匀至无颗粒,加入酸奶和白砂糖继续隔热水搅拌均匀

4、将拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中,拌匀

5、淡奶油打至6-7分发,倒入抹茶奶酪糊中拌匀

6、活底模具底部包锡纸,将芝士蛋糕糊倒入模子中

7、冷冻4小时以上

8、模具外部边缘用吹风机吹一下或热毛巾捂一下,脱模。表面装饰用打发的淡奶油简单装饰,冷藏软化后切块食用。



抹茶酸奶冻芝士

不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意

材料:奶酪 140克、酸奶 100克、吉利丁 1片、抹茶粉 2克、白砂糖 50克、牛奶 40克、淡奶油 140克、草莓酱 30克


原味芝士液:奶酪70克、白砂糖25克、酸奶50克、吉利丁半片(2.5克)、牛奶20克、淡奶油70克


抹茶芝士液:奶酪70克、白砂糖25克、酸奶50克、吉利丁半片(2.5克)、牛奶20克、淡奶油70克、抹茶粉2克


做法:

1、原味芝士液:奶酪、白砂糖和酸奶混合,隔热水软化;吉利丁片凉水泡软,沥干加入牛奶中,隔热水融化,倒入芝士液中拌匀,用手持搅拌器打匀至无颗粒状态,若气泡很多可过筛一遍,加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成

2、倒入模子中,入冰箱冷冻

3、抹茶芝士液:奶酪、白砂糖和酸奶混合,隔热水软化;牛奶加抹茶粉拌匀,这个过程比较慢,需要耐心,吉利丁片凉水泡软,沥干加入抹茶牛奶中,隔热水融化,倒入芝士液中拌匀,用手持搅拌器打匀至无颗粒状态,若气泡很多可过筛一遍,加入打至6-7分发的淡奶油拌匀即成

4、取出凝固好的模子,倒入抹茶芝士液,继续冷冻4小时以上,脱模后撒抹茶粉,浇上草莓酱即可。



芒果冻芝士

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材料:奶酪 300克、芒果 200克、酸奶 250克、牛奶 70克、淡奶油 250克、橙汁 50克、吉利丁 15克


做法:

1、奶酪加酸奶隔热水软化。芒果去皮切块。淡奶油加白砂糖打至6分发。吉利丁片凉水泡软,加入牛奶中隔热水融化

2、切好的芒果较好看的形状留着放入模具侧面和中间,还有最后装饰在上面,边角部分就和软化的奶酪和酸奶一起入料理机打匀,过一遍筛。加入融化好的吉利丁牛奶液,和打发的淡奶油拌匀即成。模子里先铺一层比底小一点的蛋糕片,然后倒入芝士液,周围贴边摆芒果丁,中间也摆一些

3、继续倒一层芝士液,再摆一层芒果丁,最后倒满(留少许空间最后倒镜面),入冰箱冷藏4小时以上。橙汁50g加凉水软化的吉利丁片半片隔热水融化,稍凉后倒在冷藏好的蛋糕上面继续冷藏一会

4、把Lekue法式奶油包6连模先放上几块芒果丁,再把剩余的芝士液倒入,入冰箱冷冻4小时以上。



蓝莓慕斯杯

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材料:淡奶油 150克、细砂糖 10克、蓝莓果酱 50克、吉利丁片 1.5片、冷水 25克、蓝莓 适量


做法:

1、淡奶油加入细砂糖

2、用电动打蛋器打到出现纹路

3、将蓝莓果酱倒入继续搅打,直到纹路不会一下子消失

4、将吉利丁片放入冷水中泡软

5、然后隔热水融化成液体

6、将吉利丁液倒入淡奶油糊中,翻拌均匀,慕斯馅就做好了

7、倒入杯中,9分满,放入冰箱冷藏2小时候以上;取出后,在最上面摆满新鲜蓝莓即可。



彩虹酸奶慕斯

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材料:细砂糖 30克、消化饼干 75克、淡奶油 200克、黄油 35克、吉利丁 10克、酸奶 200克、翻糖色素 适量、饮用水 适量


做法:

1、消化饼用料理机打碎,或者直接装入袋子擀碎

2、用适量的饮用水浸泡吉利丁片

3、黄油隔水融化

4、将打碎的消化饼碎加入到黄油液中,拌均匀

5、慕斯圈底部包上一层保鲜膜,然后包上锡纸,放在披萨盘上,将黄油饼干碎倒入到慕斯圈里,用调羹压平,然后放入冰箱急冷

6、这个时候,将细砂糖加入到酸奶中,搅拌均匀

7、淡奶油直接用电动打蛋器打发至稍有纹路

8、吉利丁片沥去水,然后隔水融化

9、将吉利丁液加入到酸奶中,边加边快速搅拌

10、将酸奶液加入到奶油霜中,搅拌均匀,成为酸奶慕斯液

11、将慕斯液分成4份,每份分别滴入两滴食用翻糖色素

12、分别拌均匀

13、慕斯液从中间倒入6寸慕斯圈,顺序是绿色,红色,蓝色,黄色,倒入后无需震荡,表面封上保鲜膜,放冰箱保鲜层冷藏4小时以上

14、撕去锡纸和保鲜膜,用手捂住慕斯圈片刻,脱模

15、吃的时候切成小块即可。



芒果布丁

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材料:芒果 100克、纯牛奶 140克、吉利丁 一片半、柠檬汁 一小勺、浓稠原味酸奶 250克、细砂糖 20克


做法:

1、芒果肉100g与纯牛奶50g、柠檬汁混合,用搅拌棒搅打成果泥;吉利丁用纯净水泡软;

2、90g纯牛奶小火加热至锅边微微冒泡,放入泡软的吉利丁,搅拌至完全融化;

3、稍微放凉的牛奶溶液,加入至芒果泥中,再次用搅拌棒搅打均匀;

4、把芒果布丁液倒入容器中,至容器的2/3处;放入冰箱冷藏至凝固;

5、辅料中的吉利丁泡软后与细砂糖,隔水加入至融化;

6、放入浓稠的原味酸奶,用搅拌棒搅打均匀;

7、取出冷藏后凝固的芒果布丁,把酸奶布丁液倒在芒果布丁的容器中,至容器满即可,放入冰箱继续冷藏至凝固;

8、彻底凝固后,用勺子挖着吃。



芒果酸奶杯

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材料:芒果 300克、酸奶 600毫升、蜂蜜 适量


做法:

1、芒果如图切开,取1/4的完整颗粒的芒果肉,余下3/4的备用

2、将酸奶和3/4的芒果肉倒入搅拌机,搅拌成芒果酸奶泥

3、最后调入适量的蜂蜜拌匀,表面放入完整颗粒的芒果肉,开吃。



抹茶布丁

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材料:吉利丁 5克、抹茶粉 5克、牛奶 200克、糖 14克


做法:

1、先把一片吉利丁泡好

2、准备碗

3、抹茶称出来,最好是有茶筅,这样能把抹茶散开

4、吉利丁隔水加热化开

5、倒入牛奶及抹茶,有茶筅就好了,颗粒会放很多

6、过筛,倒入碗中,装入小碗中。


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原文始发于微信公众号(甜品做法):不买烤箱也照样学做多款甜品|就是这么随意