好久没写牛排和沙拉的内容了，正好想起一份几年前研究的异域风情菜普。越式牛排沙拉，此越式非彼粤式！胖厨口中说的是越南的越~
越南菜，泛指越南民族的饮食文化。越南菜多使用鱼露，酱油，大米，新鲜香草，清新水果和生鲜蔬菜。越南位处南方，食谱使用许多热带蔬菜，草药和香料，包括柠檬草，青柠和马蜂柑叶，调味料丰富。由于佛教信仰，越南也有一些素食菜肴。越南料理中最常见的肉类是猪肉，牛肉，鸡肉，虾，扇贝和各种海鲜。鸭肉和羊肉较少在越南菜中出现。越南饮食亦受到一些来自中国菜的影响。也是东南亚唯一传统上就用筷子作为食具的料理文化。特别是受到两广地区饮食，和法国菜的影响。
出国10多年了，回想起当年在胖厨留学的那个小城市。中餐还不是很丰富，囊中的银子也还算饱满。奈何一开始不管要做任何消费，都要习惯性的算一算这加币和人民币的汇率。胖厨清楚的记得，留学第一年是这近20年汇率最高的时候。1加币换7.4左右吧。也就是说，不管买什么咱都得在心中默默心算九九乘法表。。。。。。。。哈哈哈，如今回想起来还是蛮有意思的一段经历。
然后我再说说，咱为如何对越南美食燃起了兴趣的。那个时候，当地特别流行一种越南粉店。。。。。。是河粉不是那个”粉“。口感就跟咱们的米粉是一样的。用牛骨熬出的美味高汤，就先说说这个牛肉高汤吧。首先要选上好的牛骨头先烤后simmer整个流程下载要8个小时以上，然后再用制成的高汤加以处理好的上好牛肉和蔬菜。熬制4个小时左右。经此”九九八十一道“考验而成的优质高汤还不算完！再配上姜根，柠檬草等各种香料熬制半小时以上，辅以越南美食的必备调味料雨露而成。再搭配上顶级的切的像纸一样薄的菲力牛排！生熟皆可！上桌时再搭配一盘绿豆芽和一些罗勒或者新鲜薄荷叶予以点缀体香。还有一瓣绿色柠檬可供食客选择是否需要这份酸爽的口味和清香。。。。。。。。好吧！我早饭还没吃，饿了。赶紧写完去吃饭了。不哔哔了~
说说咱们今天的正题！牛排沙拉，有牛排香脆的浓郁的牛肉香气又有爽口清香的蔬菜搭配。还有还有！越式调味的异域风味！可以说这是一道非常东西合并的美味碰撞而产生的饮食体验。废话不多说！
介绍一下今天的主角！Butcher的藏私硬货！ Flank steak！
是从腹部肌肉或下胸部切下的牛排。
胖主厨私人微信Xuebin860422.
如何让大家能过更直观的通过视频的模式学习西餐？胖厨一直在寻找一种让大家学习又能胖厨长久的做下去的模式。由于个人能力有限，拍不出太好的视频！这个只能等回国以后再组织团队实现了。目前胖厨已经开了一个微信直播群，人数过百需要加我好友: xuebin860422 才能把你拉进去。在各大直播平台上实现直播，但是只有咱们内部人通过支付一点费用的方式，提前拿到配方，准备食材。然后和胖厨实现同步操作。直播期间大家可以在群里提任何问题，胖厨会一一做出解答。答疑解惑。至于是以单节课程的付费还是以年费的模式。咱们再商量吧！感谢大家一直以来的支持！有兴趣的同学帮咱宣传宣传！再支持咱一下！让大家能学习，也让胖厨可以养家糊口。
文章会在知乎专栏（西餐入门）/公众号（西餐入门）/微博（主厨胡学斌）和B站（主厨胡学斌860422）同步更新。
侧腹牛排位于靠近牛后腿的腹部。肉排是超薄的，没有太多的修剪，非常适合简单烧烤。吃侧腹牛排的秘诀就是切成薄片。事实上，它的肌肉结构很明显，长线沿着切口延伸。您需要做的就是垂直切割它们。
为什么说他是Butcher Cut呢，因为在西方世界用butcher来形容一块肉的部位可以像传统牛排那样好吃又不会那么贵的离谱。说屠夫会在切肉的时候，藏私！把好位置偷偷留下来自己享用。可是。。。。。。现代工业养殖了，一天杀几百只上千只牛~你还藏得住么？哈哈哈
敲黑板了~
又到了干货时间了，说说牛排的吃法吧。干货太多了~说好了不甩干货了，藏不住啊~
华纳-布拉兹勒嫩度仪（Warner-Bratzler Tenderometer）嫩度测量仪
大家都知道，肉的嫩度很难量化，于是发明了一种机器来测量。模仿人的牙齿咀嚼。
需要费多大的力才能将其嚼烂。
于是就要讲到咱们上边说到的：垂直切割。
吃牛排的时候，一定看一眼你的牛排的纹理走向。然后垂直切割来吃。为什么要这么做？根据美国实验厨房这个美食机构做的实验结果来看：
先看一下，如果顺着纹理用力咀嚼下去，需要1729g的力道才能咬断肌肉。而垂直于纹理咀嚼是如何呢？
结果已经很明显了。
两种不同的切割方式，顺纹理切割要花费4-5倍的力才能达到垂直切割的效果。讲了这个，胖厨顺便再说一下，切牛排的时候，不光要顺着纹理切割，还要小块的切割。有些人喜欢大块吃肉的口感，就会下刀切很大一块放进嘴了。这种方式没有对与不对的问题。只是你这么吃的时候可千万别抱怨牛排不够嫩就好。肉块越大就有越多的胶原蛋白鞘需要你用牙齿来撕裂破碎哟
说了这么多理论了，来说说今天的正题吧：
越式牛肉沙拉：4人份
侧腹牛排一整块 1-1.5斤
绿色柠檬汁 120-150g，大概5-6个绿色柠檬
白糖或者红糖 1tbsp，根据个人口味调整，先放一半
鱼露（Nam Pla） 60ml
辣椒（越南或墨西哥辣椒） 1tbsp，根据口味调整，会很辣
新鲜番茄 1-2个，去籽切丁或者切条
黄瓜 半根，去籽切丁或者切条
罗勒，香菜，薄荷 根据口味，都可以给一点。
喜欢大蒜的，可以放一点大蒜碎
注：根据自己喜欢加入一道两种绿色蔬菜做沙拉的底！哦对了，根据口味还可以加一点酱油哦~
做法：
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烤炉版本，用味道比较淡的菜籽油将肉刷一遍。撒上厚厚的盐和胡椒
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两面各烤3-5分钟。根据自己的口味来调整成熟度。如果你真的喜欢吃牛排之类的肉食的话。别相信网上说的那些所谓的时间和按手指之类的方法。那都是经验之谈，温度计是最好的解决办法！请相信科学！10块钱淘宝随便买一个！
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烤完用支架架起来，静置5分钟。牛排会在静置期间继续升温4度左右
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将所有食材放入一个巨大的盆~拌匀
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将牛排切薄片，太薄的没有口感，太厚不好咀嚼。自己根据口感拿捏。
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拌匀摆盘即可~拍照开吃就哦了~
原文始发于微信公众号（西餐入门）：1062：热爱健身塑身的撸铁达人们！胖厨敢说有了这个异域风情的美味食谱！让你的营养减肥餐好吃的不像话！
