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一斤肉馅,几个鸡蛋,做出的丸子比狮子头好吃100倍

中餐专题 19th 10月 2018 佛系大厨 41

一斤肉馅,几个鸡蛋,做出的丸子比狮子头好吃100倍

今天教大家一道吃着超过瘾的菜——虎眼丸子。


这道菜外形很像狮子头,但是比狮子头口感和层次更为丰富,切开以后更是美观。老规矩,哈妹这次会提供2种烹饪手法供你选择,废话不多说,做起来吧~


虎眼丸子


一斤肉馅,几个鸡蛋,做出的丸子比狮子头好吃100倍


配料:
肉馅200g、馒头半个、煮熟鸡蛋4个、葱姜水适量、耗油适量、盐适量、酱油适量、植物油500ml、八角1个、桂皮适量、葱姜适量、水300ml、水淀粉少量、香油少量、料酒少量

烹饪步骤:
1.准备好所需食材。(肉馅要七分瘦三分肥)

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2.馒头切成碎沫。

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3.把切碎的馒头放入肉馅里,放入适量耗油,盐,葱姜水,酱油,用手抓匀。

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4.煮熟的4个鸡蛋剥壳。

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5.把拌好的肉馅包在鸡蛋外面,揉成丸子形。依次做好四个丸子。

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6.锅内坐没过丸子的油,待油七成热时依次下入丸子。

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7.丸子炸成金黄色时捞出备用。

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8.锅内留少许油,依次下入八角,桂皮,葱姜,料酒,酱油趋锅。

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9.锅内放入约300ml水。(没过丸子三分之二的水)

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10.把上述趋锅的水倒在丸子碗里,把碗放到蒸锅里,大火蒸20分钟。

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11.丸子蒸好后把碗里的汤汁倒进炒锅,烧开后放入香油,水淀粉勾芡。

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12.把芡汁淋在摆好盘的丸子上,美味的鸡蛋四喜丸子就做好啦!

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菜谱小贴士: 包丸子时要多揉一揉,否则丸子容易裂开。刚炸制时不要立刻翻动丸子,中火炸制定型后再翻动。 


烤虎眼丸子


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配料:

肉馅400克、鸡蛋6个、面包糠适量、蛋黄4个、葱末少许、姜末少许、盐少许、葱头碎少许、胡萝卜碎少许、蚝油少许、白胡椒粉少许、鸡精少许、生抽少许


烹饪步骤:

1.把所有辅料放入肉馅里 搅至粘稠


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2.鸡蛋煮熟


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3.冷水浸泡


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4.去皮


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5.面包糠


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6.蛋黄


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7.鸡蛋裹上肉馅


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8.沾上面包糠


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9.刷上蛋黄液


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10.放在烤盘上


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11.烤箱180度25分钟左右


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12.烤好后


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13.切开看看


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菜谱小贴士: 可以沾上自己喜欢的酱食用 400克肉馅可以做6个鸡蛋丸子 请大家参考用量。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):一斤肉馅,几个鸡蛋,做出的丸子比狮子头好吃100倍