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烘焙甜品北海道戚风纸杯蛋糕的做法

甜品专题 7th 11月 2016 佛系大厨 54

烘焙甜品北海道戚风纸杯蛋糕的做法

甜品做法

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烘焙甜品北海道戚风纸杯蛋糕的做法——第一次吃北海道戚风的时候, 惊艳于它的柔软蛋糕体和浓郁的奶香味, 中间的卡仕达内陷, 咬一口,满满的奶香流出, 搭配戚风的柔软材质 简直就是遇上心仪的姑娘, 瞬间心就融化了! 没做过这款戚风的小伙伴, 一定要试一下!

主料


蛋黄6个鸡蛋的量
牛奶60克 50克
30克 低筋面粉65克
蛋白6个鸡蛋的量
70克 少量
几滴
蛋黄3个 75克
低筋面粉25克 牛奶250ML
黄油10克

【北海道戚风蛋糕】做法步骤

烘焙甜品北海道戚风纸杯蛋糕的做法

1. 准备所有材料。

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2. 将牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。

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3. 将蛋黄加入顺时针完全搅拌均匀。

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4. 将低筋面粉加入翻拌均匀(不要划圈),面糊较浓稠至无干粉状态就可以了。

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5. 将盐柠檬汁加入蛋白,用打蛋器打至起粗泡后加入1/3细糖。

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6. 再分两次加入细糖,将蛋白打发至7分发,可提起小弯角即可。

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7. 取1/3的蛋白加入到面糊中切拌均匀,将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中,快速切拌几下。

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8. 方形中号纸杯模排入烤盘,把拌好的面糊装入裱花袋,挤入纸杯中,7成满即可。

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9. COUSS CO-6001烤箱,上下火180度,时间设定为15分钟,预热完成后放入网架中层

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10. 膨胀的很好。

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11. 卡仕达内馅制作:蛋黄打散,加入一半量的糖,搅拌到体积变大,加入过筛面粉,拌匀。

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12. 牛奶加另一半糖倒入锅中,搅拌煮至沸腾后慢慢冲入面糊中,边倒边搅拌;把混合好的面糊过筛一遍,再倒入到锅中加热,搅拌至顺滑,加入黄油搅匀到浓稠状,冷却备用。

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13. 蛋糕烘烤完成后放至网架冷却。

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14. 冷却的卡仕达酱装入配好小圆花嘴的裱花袋中,从蛋糕的中间插入慢慢挤入馅至蛋糕体稍鼓起来,再撒些防潮糖粉即可。

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15. 成品

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16. 成品


小贴士

1、此份量约为15个小号方形纸杯蛋糕模。
2、搅拌蛋黄部分材料用手动打蛋器即可,若用电动打蛋器,容易把蛋黄打发,会导致蛋糕中间有大的孔洞,影响口感。
3、蛋白部分材料不能碰到水及油类,也不能有蛋黄,否则可能无法将空气打入蛋白中,蛋白打发不起来。
4、打发蛋白时加入少量的盐,能增加蛋糕的口感。
5、蛋白与面糊混合前,因蛋黄糊放置了一会,要稍拌一下去除气泡。在混合时一定不能划圈,以免大量消泡,要用切拌的手法快速拌匀。
6、因为配方中的面粉含量非常低,含蛋量大,蛋糕出炉后会有一些回缩,属正常现象。挤入内馅刚好可以再把蛋糕撑起来哦。
7、挤馅时要慢慢的挤,以免蛋糕爆开,蛋糕慢慢鼓起后即可停止挤,稍后会冒出一个圆球。
8、烘烤的温度和时间仅供参与,请按各烤箱温度性能适当调整。

(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品北海道戚风纸杯蛋糕的做法