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椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)

甜品专题 1st 2月 2019 佛系大厨 81

椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)材料:

250g盒装马蹄粉(除去盒子我称过有260g)

400g罐装椰汁

三碗水(图片中的碗,就是平时吃饭的饭碗那么大)

2.5片黄糖(超市散装片糖)为了颜色好看我用了1片深色的红糖,1.5片黄糖

3-4勺炼乳(可给可不给,因为椰汁没多大甜味,我加了一点,如果没有炼乳又想甜点可以适量多加一点黄糖哦)椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)

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开始咯,跟着步骤走,简简单单就能做出来😄

1.把马蹄粉分为两份。比例是7(黄糖浆):3(椰汁浆)

✨黄糖浆:先用一碗水将10/7的马蹄粉182g融化(搅拌成无颗粒粉浆,最好用细网过滤下,保证马蹄粉与水全部融为水状粉浆)备用椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)

用两碗水加2.5片糖煮融化成糖水,要沸腾哦(我是用平时煲水的水壶煮的)

把沸腾的糖水倒入备用的粉浆中,黄糖浆部分就OK了

✨椰汁浆:用400g椰浆把10/3的马蹄粉开成浆,不用加水,加三到四勺炼乳,搅拌均匀,椰汁浆部分就做好了(拿细网过滤浆水,保证无颗粒)椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)

2.烧开一锅水,待水沸腾,放盘子隔水蒸。第一层放黄糖浆(第一层和最顶层都是黄糖浆,要比其它层做得稍厚点)椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)

我的盘比较小,放了两汤勺黄糖浆就铺满。糖浆盖满盘底即可。盖上锅盖蒸3分钟左右,糖浆凝结即可,如果不会看,可用筷子轻轻戳一下观察。

黄糖浆凝结后放椰汁浆,遮盖黄糖浆。(椰汁不用给那么多,因为椰汁浆浓稠点,可以用勺子轻轻推动,遮盖底下的黄糖浆即可)盖上锅盖待三分钟椰汁浆凝结,再加一层黄糖浆…以此类推。椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)

250一盒的马蹄粉,我做了两盘成品,我用的盘子比较小,是平时拿来蒸鱼的盘子,如果有大的锡盘,一盒粉刚好可以做一盘。

每层糕我都做得很薄,所以一共做了13 层,个人觉得多层好看点。(如果嫌麻烦的亲不想做那么多层,可以做厚点,但是每层蒸的时间就要长点哦)

3.做好的马蹄糕,出锅,放凉后就可以切了。切成自己喜欢的大小形状,不要太着急切哦,因为热的时候切会粘刀,切出来就不好看。椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)

(注意:把黄糖水倒进粉浆前要先搅拌下粉浆避免沉淀。倒糖水时也要边倒边快速持续搅拌粉浆,让糖水与粉浆充分融合。因为糖水是沸腾的,如果不搅拌会把粉浆烫熟形成疙瘩,做糕的时候就不平整了哦。如果糖水不沸腾就与粉浆融合,做糕时会出现糖水分离的情况,所以务必要按住步骤走

原文始发于微信公众号(教你做甜品):椰汁马蹄糕#详细Q弹好吃又好看椰汁马蹄糕做法(零失败)