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水煮肉片有了这一步,肉片滑嫩的连筷子都夹不住,超级下饭

中餐专题 10th 12月 2018 佛系大厨 49

水煮肉片有了这一步,肉片滑嫩的连筷子都夹不住,超级下饭

“水煮肉片”属于川菜中有名的家常菜。提到川菜一定是离不开辣的,对于喜欢辣的朋友们来说,学会这道菜可以完全满足味蕾,吃起来非常过瘾。


通常我们在家自己做的水煮肉片就完全变了味,肉质又老又柴,闻上去也不香,完全没有让人没有食欲,和外面口感嫩滑的口感,简直就是天壤之别,其实想做好水煮肉片要掌握这重要的一步就是给肉上浆,哈妹今天就分享大家,具体的做法。


水煮肉片


水煮肉片有了这一步,肉片滑嫩的连筷子都夹不住,超级下饭


配料:

猪里脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干红辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半汤匙、辣椒面一汤匙、生抽一汤匙、料酒二汤匙、小苏打2克、盐3克、糖一汤匙、鸡精一茶匙、油120克、生粉二汤匙、葱二根、姜三片、蒜三四瓣、郫县豆瓣酱50克、高汤或水500克、鸡蛋清一个 

烹饪步骤:
1.将猪里脊肉切成厚2mm大小4-5cm的薄片,可先冻稍硬再切。肉片加一碗清水让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿。 

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2.肉片中加入盐、生粉、生抽、料酒、鸡蛋清抓匀,所有汁液都抓进肉去,然后再加一勺油将肉抓匀,以防肉片相互黏连。 

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3.锅中烧开水,并加些许盐和几滴油,将青菜焯水。同样平菇、豆芽也焯过水。 

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4.将焯过水的所有蔬菜码在碗底。 

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5.将蒜姜切末;葱取葱白段;香菜切末;干红辣椒剪碎些;郫县豆瓣酱剁细碎些;花椒面、花椒、辣椒面备用。 

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6.锅中加45ml油,凉油小火将花椒焙香,然后放入干红辣椒煸炒成红棕色,捞出备用。 

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7.锅中留油,另再加45ml油,先放葱姜蒜煸出香味。 

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8.接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒,炒出红油。 

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9.锅里倒入500ml的高汤或水,焯蔬菜的水也可,大火烧开。 

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10.将腌好的肉片滑入汤料中,用筷子拨散。煮大约30秒-1分钟。期间调入糖和鸡精。 

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11.将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中。 

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12.将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料,撒上些香菜末。 

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13.锅里加30ml油加至八九成热,’滋啦啦’均匀浇在肉片上即可。 

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14.馋死人的水煮肉片来一片。 

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菜谱小贴士: 1、腌肉时加一勺生油可以防止肉片相互黏连,容易滑散。
2、蔬菜根据自己喜好来选择。
3、小苏打不愿意放也可,水份抓到肉里也能保证肉质滑嫩。
4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。
5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些,更能释放红油。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):水煮肉片有了这一步,肉片滑嫩的连筷子都夹不住,超级下饭