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【小知识】鸡蛋跟它一起蒸,比水煮蛋好吃10倍,从此早餐不用愁!

中餐专题 18th 9月 2018 佛系大厨 38

【小知识】鸡蛋跟它一起蒸,比水煮蛋好吃10倍,从此早餐不用愁!


说到蒸蛋,就觉得简单快手又美味。随便搅一搅,上锅一蒸,淋入一些酱油就鲜美无比了。


其实蒸蛋羹还可以做出新花样。今天哈妹推荐几道特别的蒸蛋羹,这几种做法搭配了其他食材,不仅鲜味提升一个度,而且营养翻倍。老人孩子都适合吃,快来看看吧!


过桥豆腐


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配料:
内脂豆腐1盒、肉末50克、鸡蛋2个、葱花适、姜末适量、蒜末适量、淀粉适量、生抽适量、盐适量、水淀粉(勾芡用)小半碗、胡椒粉适量 

烹饪步骤:
1.肉末用盐、生抽、胡椒粉、淀粉、适量水搅拌均匀。 

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2.豆腐切片摆放在盘中 

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3.锅内放油,待油热后放姜蒜末爆香,放肉末炒至变色后盛出。 

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4.炒好的肉末放在豆腐上面,两边也铺一些,在豆腐一边磕一个鸡蛋。 

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5.冷水上锅,上气后蒸5分钟。 

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6.蒸好的豆腐端出,把汤倒入锅内,放半碗水,加点盐,胡椒粉,生抽,倒入水淀粉勾个薄欠。(此步骤需快,所以后面没拍照) 

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7.勾好的芡汁均匀的淋在豆腐上,撒上葱花。 

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8.口感鲜嫩,更适量老人小孩的口味。 

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菜谱小贴士: 

内脂豆腐是所有豆腐中最嫩的,可以生吃,所以蒸的时间不宜过长,鸡蛋凝固即可出锅。 


鲫鱼蒸蛋


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配料:
鲫鱼(半斤左右)1条、鸡蛋3个、李锦记天成一味特鲜酱油适量、盐适量、料酒10克、小香葱3棵、姜1小块、香油少许

烹饪步骤:
1.姜切片,小葱切段,葱叶切些葱花,鲫鱼宰杀收拾干净,两面各划上三刀,便于入味。

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2.用盐内外搽一下鱼身,加姜片、葱段和料酒将鱼腌制20分钟。

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3.鸡蛋加盐打散,准备好一些温开水。

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4.在蛋液里加入两倍的温开水,搅打均匀。

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5.弃掉腌制的汤汁、葱姜,将鱼摆入汤盘,用滤网过滤蛋液,倒入汤盘,液面不要高于鱼身。

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6.如果还有气泡,用厨房纸吸净,然后蒙上锡纸。

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7.蒸锅上汽后猛蒸10分钟,关火再虚蒸两分钟。

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8.取出淋上鲜酱油。

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9.淋少许香油。

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10.撒上葱花。

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11.老少皆宜,鲜嫩适口。

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菜谱小贴士:

1.想蛋的口感好,记得蛋和温开水的比例是1:2;

2.想蒸的平整不起皱,记得过滤蛋液,除尽气泡封好汤盘;

3.想味道更加鲜甜,可以淋上淡口鲜酱油。


淮山蒸蛋


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配料:
淮山1根、鸡蛋1个、李锦记蒸鱼豉油2勺、植物油适量、红尖椒1个、葱1根

烹饪步骤:
1.准备所需食材和蒸鱼豉油

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2.淮山去皮洗净切成薄片码入盘中

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3.中间打入一个鸡蛋

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4.冷水上锅蒸15分钟左右

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5.趁热取出

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6.切好的红辣椒末均匀的撒在淮山上

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7.热锅放油,油热关火,倒入2勺李锦记蒸鱼豉油,少许清水,大火煮开

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8.煮好的汤汁均匀的淋在淮山上

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9.撒上葱花即可,美美哒!

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菜谱小贴士: 

1.鸡蛋可加可不加,中间加个鸡蛋更漂亮哦
2.这道菜口味比较清淡,无需再加盐和鸡精,李锦记蒸鱼豉油的鲜咸味刚好 



哈妹讲一讲


蒸蛋是一道传统营养的美食,在蒸蛋的基础上加入其它食材,可以将鸡蛋的营养提升,而且口感也会更好。哈妹想说,其实蒸蛋时候放一些海鲜甚至水果也能蒸出别样的味道。


哈友做一做


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过桥豆腐,简单好做!

                           

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用的海鲜酱油,很美味

                        

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):【小知识】鸡蛋跟它一起蒸,比水煮蛋好吃10倍,从此早餐不用愁!