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夏天这样吃鱼最适合,比蒸的还嫩,比煎的还香,越吃越馋~

中餐专题 24th 5月 2018 佛系大厨 55

夏天这样吃鱼最适合,比蒸的还嫩,比煎的还香,越吃越馋~

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夏天这样吃鱼最适合,比蒸的还嫩,比煎的还香,越吃越馋~


一到了夏天,全国各地的大排档都像豆芽一样,几天时间,蹭蹭蹭的开了一堆又一堆。在这些大排档上,卖得最好的除了烧烤,就是鱼了。


论起吃鱼,重庆万州的烤鱼最为出名,去过的朋友都能体会夏天喝着饮料啤酒,吃着万州豆腐烧鱼,简直是太爽了!今天哈妹教大家一道正宗的万州烧鱼,学会了在家也能吃到啦~


香辣万州烤鱼
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配料:
鲤鱼1条、土豆随意、莲藕随意、青椒1个、洋葱1个、姜2块、蒜6瓣、豆豉1小把、香葱2根、蚝油1勺、鸡汁1勺、郫县豆瓣酱1大勺、牛油火锅底料1小块、五香粉随意、胡椒粉随意、花椒粉随意、孜然粉随意、辣椒粉随意、白糖少许、盐适量、料酒少许、鸡精适量、花椒粒随意、八角类大料少许、食用油适量

烹饪步骤:
1.鲤鱼从腹部一分为二不切断,背部相连,冲洗干净,双面和里面都抹些食盐腌十几分钟后洗净。  

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2.双面鱼背部都划几道口子,加料酒,孜然粉,花椒粉,胡椒粉,五香粉,辣椒粉,白糖,盐,鸡精抓匀腌制两三小时或者更久。双面鱼背部和内部都要抹匀。

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3.土豆去皮用到切条,莲藕去皮切厚片,放入清水中撒一点点盐浸泡待用。

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4.锅中倒入多点油烧热,加姜蒜,花椒,八角等一些大料小火炒出香味后捞出料丢弃,只取油。

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5.烤箱上下火230度预热五分钟。烤盘上铺锡纸,把鱼背朝上铺在烤盘上,鱼比较大的可以斜着对角放,刷一层刚才炒好的油。

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6.送入烤箱中层上下火230度烤半小时左右,中间取出再刷一层油继续烤。如果30分钟之后看鱼还没熟可以延长烤几分钟。

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7.趁烤鱼的时候准备材料。洋葱切宽条或丝,姜蒜剁碎,青椒切条,豆瓣酱用刀剁碎点,牛油火锅底料一小块,豆豉和花椒各适量,碗里倒一勺蚝油和一勺鸡汁。

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8.土豆和藕清水冲洗干净沥水,锅中倒入多点油烧热七八分热,倒入土豆和藕大火炸,炸至土豆藕微黄半熟状态捞出沥油备用。

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9.用刷鱼剩下的油倒锅中烧热,下豆瓣酱,牛油底料,姜蒜末,豆豉,花椒小火炒出红油香味,喜欢更辣的可以放泡椒或者干辣椒一起炒。倒入蚝油鸡汁翻炒均匀,加入洋葱和青椒翻炒一会儿,加入少许清水大火烧开几分钟后盛出一半。

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10.剩下的汤汁中加入炸好的土豆和藕翻炒均匀,撒孜然粉,五香粉,花椒粉和鸡精炒匀关火。这里蔬菜可以再加些魔芋,芹菜,黄瓜,莴笋之类的任意自己喜欢的蔬菜。

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11.将烤好的鱼取出,把上面步骤炒好舀出的一半的汤汁先淋在鱼身上,再把炒好的蔬菜倒入上面。

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12.送回烤箱继续烤5分钟即可。

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13.取出烤盘,撒葱花或香菜开吃!

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菜谱小贴士: 蔬菜类随自己口味添加,一般芹菜,洋葱土豆和藕都是必备配菜,还有魔芋,莴笋,黄瓜,折耳根都,黄豆芽等都是不错的选择。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):夏天这样吃鱼最适合,比蒸的还嫩,比煎的还香,越吃越馋~