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烘焙甜品没有模具照样轻松做美味甜点

甜品专题 6th 12月 2016 佛系大厨 45

烘焙甜品没有模具照样轻松做美味甜点

甜品做法

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烘焙甜品没有模具照样轻松做美味甜点

——杯子?效果超棒!——


抹茶薄荷慕斯


用杯子配免烤甜品,简直就是绝配!超级漂亮~

烘焙甜品没有模具照样轻松做美味甜点


食材

4大杯或8小杯

杏仁枫糖层

杏仁片

130g

枫糖浆

30ml

海盐(食盐)

少许

可可粉

40g

抹茶薄荷慕斯

腰果

135g

奇亚籽(可不加)

6g

枫糖浆

90ml

海盐(食盐)

少许

冷水

120g

抹茶粉

6-10g

薄荷叶

20g

椰子油

90ml

装饰

淡奶油

160ml

枫糖浆

10ml

薄荷叶

少许

巧克力屑

少许


步骤

杏仁枫糖层

杏仁片放入预热至120度的烤箱略微烤香

将杏仁枫糖层中的所有材料放入料理机中打匀,填入梅森瓶底部,备用

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抹茶薄荷慕斯

腰果放入足量的冷水中浸泡4-12小时(或放入开水中浸泡1-2小时),将腰果冲洗沥干,备用

将腰果、海盐、枫糖浆、奇亚籽、60g冷水混合放入料理机中,打成糊状,将剩下的冷水慢慢加入,将混合物打成质地细腻的糊状,备用

准备适量开水和冰水,首先用开水冲洗薄荷叶,将薄荷叶烫出香气,然后迅速将薄荷叶放于冰水中拔凉。将拔凉的薄荷叶取出,攥干水分后与抹茶粉一起加入到料理机中,高速将混合物打匀,备用

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将椰子油融化,慢慢的倒入到步骤③的混合物中,料理机低速将混合物打匀

将步骤④所得混合物填入梅森瓶中,送入冰箱冷藏3-4个小时,直至混合物凝固

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巧克力朗姆蛋糕


嫌纸杯太老套?那就直接用梅森瓶烤个蛋糕吧!

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食材

约4杯

无盐黄油

113g

70%黑巧克力

250g

细砂糖

80g

红糖

80g

鸡蛋

4个

泡打粉

4g

黑朗姆酒

45ml

速溶咖啡粉

20g

淡奶油

少许


步骤

首先将细砂糖、红糖、泡打粉、可可粉混合过筛,备用

无盐黄油与巧克力隔水加热至50度左右,将混合物融化拌匀(盛放的容器内不能有水,也不要让水汽进入混合物中)

将鸡蛋打散,分次加入到步骤②的混合物中,用蛋抽将混合物抽打均匀

将步骤①的混合物加入到步骤③的混合物中,用蛋抽拌匀,填入梅森瓶(或其他耐热玻璃器皿)中约7分满

烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约30分钟,取出放凉

淡奶油隔冰水打发,抹在蛋糕表面略作装饰,即可完成


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在杯子里做的,才应该叫杯子蛋糕嘛~

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还有什么其他玩儿法


用梅森瓶做派?酷!

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连早餐都能搞定!好方便!

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没有耐热杯怎么办?不要杯具~用锅也不错~

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——珐琅锅?用来做面包吧——

蔓越莓&迷迭香面包


没有面包模具?那就用珐琅锅和铸铁锅吧!

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食材

高筋面粉

750g

橄榄油

60ml

海盐(食盐)

16g

胡椒粉

5g

干酵母

7g

清水

375ml

牛奶

125ml

蔓越莓干

70g

鲜迷迭香(或干制迷迭香)

适量


步骤

首先将8g海盐碾碎,与酵母、高粉、蔓越莓干、鲜迷迭香碎、黑胡椒粉一起放入搅拌盆中(不是珐琅锅),备用(注意海盐和酵母分开放置)

将清水、牛奶、30ml橄榄油混合,加入到步骤①的粉类之中,将混合物搅打成团(若面团过干,可再添加一些牛奶)

操作台上撒上少许高粉(配方份额外),将面团取出,放于操作台上,在面团表面扑上少许高粉,将面团滚圆,使面团收口朝下

面团表面加盖保鲜膜(大的一次性桌布更好),室温下将面团发酵至2倍大小

将发酵好的面团略微排气,再次滚圆;珐琅锅内刷上少许橄榄油(配方份额外),涂上一层高粉

将面团放入(收口朝下),面团表面刷上剩下的橄榄油,室温下发酵至2倍大小,将剩下的海盐撒在面团表面

烤箱预热上下火200度,烤箱中层烘烤35-40分钟,取出放凉,即可食用


不仅是面包,派、披萨、做菜….都可以用它们完成!

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——水果蔬菜,颜值爆表——


柠檬/甜橙舒芙蕾

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视频



食材

8个

柠檬(大)

8个

鸡蛋(大)

3个

细砂糖

100g

低粉

15g

糖粉

少许


步骤

柠檬洗净,用少许食盐轻搓柠檬表皮,去除果蜡,略微冲洗后用纸巾将柠檬表皮擦干

用锋利的小刀切开柠檬的上端与底部(底部不要切太多,能立住就好),用小勺将柠檬果肉挖出(不要将底部挖空)

从柠檬果肉中榨取出63ml柠檬汁,剩下的柠檬汁就干别的用吧

将鸡蛋的蛋清与蛋黄分离,蛋清放置于无油无水的干净容器中待用;蛋黄与50g细砂糖、低粉、柠檬汁混合打匀

将步骤④的混合物隔水加热至75度,期间不停搅拌,防止蛋黄受热凝固;待混合物浓稠离火,放凉备用

将剩下的50g细砂糖加入到蛋白之中,将蛋白打至长角大弯钩的状态

将打好的蛋白与步骤⑤的混合物翻拌均匀,填入柠檬中约8-9分满

烤箱预热上下火175度,烤箱中层烘烤约14分钟,取出后在表面筛上少许糖粉,即可完成,趁热食用


柑橘类容器,好像很受欢迎呐~(~ ̄▽ ̄)~

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做在蔬菜里边,专治各种挑食!

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(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品没有模具照样轻松做美味甜点