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煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

西餐专题 2nd 12月 2018 佛系大厨 102

煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

难度中 👍   45分钟准备   0分钟烘焙时间   0分钟静置时间


食材

份数:2+

扇贝
100 毫升  日式高汤
李子
2¾ 汤匙  李子糖浆
100 毫升  李子汁
50 毫升  日本青梅酒
100 毫升 
¼ 茶匙  琼脂粉
5 克 
20 克  黄油
1 瓣  大蒜
4 片  紫苏

鱼子酱(乘盘用)

用具

小锅

打蛋器

砧板

平底锅

锅铲


每份所含营养

卡路里331   蛋白质14克   脂肪6克   碳水化合物39克


烹饪步骤 1/3

煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

  • 100 毫升 日式高汤

    100 毫升 

  • ¼ 茶匙 琼脂粉

    小锅

    打蛋器

在小锅中加入日式高汤、水和琼脂粉,煮至沸腾。搅打至酱汁变粘稠,取出后冷藏至凝固成胶装。将日式高汤冻胶放入搅拌机,搅打至顺滑。如果需要的话可以把高汤冻胶放入装有小的圆形裱花嘴的裱花袋中,放入冰箱冷藏至乘盘时用。


烹饪步骤 2/3

煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

4 李子

5 克 

小锅

李子切成小块,姜切碎。在小锅中,以中火加热李子、李子糖浆、李子汁和日本青梅酒,直到李子完全煮软,需大约10分钟。把李子混合物倒入搅拌机中,搅打至顺滑,放于一旁。

烹饪步骤 3/3

煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

4 扇贝

20 克 黄油

1 瓣 大蒜

4 片 紫苏

  • 鱼子酱(乘盘用)

砧板

平底锅

锅铲

在扇贝表面用刀划出对角线纹,并用盐调味。将扇贝放入有黄油和压碎的蒜瓣的平底锅煎,煎至金黄和熟透。在乘盘舀一些李子酱,扇贝摆盘,顶部放上鱼子酱,点缀日式高汤冻胶,最后每个盘中放入一片紫苏叶。尽情享用吧!

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煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

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煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】

原文始发于微信公众号(西餐教学):煎扇贝佐日式高汤冻胶和李子酱【一周精选】