首页 / 正文

七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法

甜品专题 8th 8月 2016 佛系大厨 51

七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法

甜品做法

新朋友点击『甜品做法』关注更多好味道

老朋友不妨点击右上角,一起分享小Q好味道


七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法

选牛排·煎牛排方法|米其林大厨的煎牛排方法

这个方子来源于一位米其林大厨的视频。
做出的牛排外脆里嫩,色正多汁。
至于完美不完美,试试便知。  
 

    

七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法

用料:  

牛排一块
食用油                
盐                
黑胡椒

完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法的做法  

  1. 首先是选肉,最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分,可以选一块儿Filet, Ribeye 或 New York Strip.

    七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法            

  2. 买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐,然后将其放在一个支架上,底下垫上托盘,放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环,烤出的牛排味道更浓烈,也更松软。

    七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法            

  3. 做牛排时,将牛排从冰箱取出,等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时,当牛排中心的温度达标时,其实它已经煎过头了。

    七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法            

  4. 平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme,或用食用油代替。大火将锅烧热,烧到特别热,冒 烟的那种。将牛排下锅,注意安全。此时不要放入胡椒,因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮,叫做“美拉德反应”,就是蛋白质和糖在加热 时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜,用小勺舀国内的油汁,不停的浇在牛排上,这样味道会更浓郁。

    七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法            

  5. 煎牛排时,每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆,内部也不至于过热。

    七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法            

  6. 看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

    七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法            

  7. 最后关键的一部,先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛,因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜,享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。

    七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)

轻松关注,在家学做甜品,不出家门也能享受甜蜜美味~

★长按二维码,选择“识别图中二维码”进行关注。

七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法

甜品做法

微信号:tianpinzf

七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法

▲长按二维码“识别.”关注

原文始发于微信公众号(甜品做法):七夕烛光晚餐必备·牛排·米其林大厨的煎牛排方法