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国外大厨私房菜谱 红酒水煮梨 简单却有难度【英文直译】【一周精选】

西餐专题 13th 1月 2019 佛系大厨 39

国外大厨私房菜谱 红酒水煮梨 简单却有难度【英文直译】【一周精选】

优雅的甜点不难。这款看似简单,经典的甜点适合您的晚宴派对。芬芳,温暖的香料与您最喜爱的红葡萄酒结合,为偷花花梨创造一种明亮,芳香的酱汁。供应切片梨 – 或将它们整个保存为更具戏剧性的香草冰淇淋,或者在旁边提供一碗蓬松的奶油。无论你如何为它们服务,一定要在每个碗里倒入减少的梨酒糖浆。

配料

4梨,整个

1红酒,瓶装或750毫升

全麦蜂肉(1.5克),根据需要

1 克肉豆蔻 

5 克肉桂棒

2 克丁香 

1.5 克多香果 

135 克砂糖 

柠檬汁,可选,根据需要



设备

马铃薯削皮器

海绵,可选(用于抛光梨)

真空封口袋

真空封口机,如FoodSaver

大锅 

过滤器

定时

45分钟到1小时

产量

4-8份


你有任何服务建议,将这些漂亮的梨放在顶部?
Oui,oui。尝试柠檬格兰尼塔Lemon Granita),花式柠檬泡沫Lemon Foam)或令人愉快的液氮柠檬马斯卡彭(Lemon Mascarpone)碎片等伴奏。

还要别的吗?
香草是经典的,但几乎任何口味的冰淇淋,果汁冰糕或冰淇淋都不会出错,就像我们的无乳制品开心果品种一样。这些梨还可以在第二天制作杀手级早餐,从冰箱冷藏,再喝酸奶,再加上格兰诺拉麦片。早餐的葡萄酒?如果我这样做,请不要介意。

1

对于嫩和牙齿 – 非常完美 – 我们建议在176°F / 80°C下烹饪30分钟。



2

梨有很多品种可供选择; 你可以随意使用。

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3

将所有配料(梨除外)放入平底锅中调匀。

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4

在中高温下将葡萄酒混合物煮沸,直到液体减少到其原始体积的约五分之一,或直到它涂在勺子的背面。过滤并转移到冰箱或冰浴冷却。

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5

用冷水填充碗或容器。剥去皮,将每个水果淹没在水中。提示:如果您的梨非常成熟,在水中加入几汤匙柠檬汁可以帮助减少褐变。

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6

用干净的擦洗垫,海绵或厨房毛巾擦洗每个水果的表面; 这将使梨的外观更加均匀。

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7

将梨和偷猎液加入袋中。根据真空封口机附带的说明密封袋子。

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8

煮梨30分钟,或挤压时触摸柔软。

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9

打开袋子,小心地取出梨子,保留果汁。将果汁转移到锅中并在炉子上减少,直到它们形成淡糖浆。

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10

将减少的酱汁淋在切片的梨上,然后加上冰淇淋,生奶油或你喜欢的甜酱!

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原文始发于微信公众号(西餐教学):国外大厨私房菜谱 红酒水煮梨 简单却有难度【英文直译】【一周精选】