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小窍门|鲜味十足又没沙子,蛤蜊好吃的秘密全在这儿!

中餐专题 2nd 4月 2017 佛系大厨 72

小窍门|鲜味十足又没沙子,蛤蜊好吃的秘密全在这儿!


天气渐渐热起来,鲜美的花蛤汤成了很多家庭餐桌上的必备汤肴。但是花蛤体内有一些细小的沙子,如何让花蛤吐沙又快又干净呢?


在实验了加盐、香油等一些列小窍门之后,哈妹发现海水中蛤蜊吐沙效果最好。一般家庭可以通过水中加盐模拟海水,比例为十斤水四两盐,这样静置2到4个小时,蛤蜊充分吐净泥沙,再用刷子刷洗表皮,清洗备用。


清蒸蛤蜊


小窍门|鲜味十足又没沙子,蛤蜊好吃的秘密全在这儿!

by 味语


口味:★ ★ ★  

营养:★ ★ ★  ☆

美感:★ ★ ★  

难度:★    ☆


食材:蛤蜊一斤、花生油少许、料酒适量、鱼露适量、耗油一勺、盐适量、鸡精少许、酱油适量、葱两根、小红辣椒两个、姜一块、蒜两瓣

烹饪步骤:1.蛤蜊洗净备用(市场买回要放置一小时以上,让它将其沙吐净)

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2.葱姜蒜等洗净切好备用。

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3.锅中倒入适量清水加适量料酒烧沸,将蛤蜊放入煮上15秒,蛤蜊口微开捞起沥干水(这样能去掉一些腥味,后面也更容易蒸熟)

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4.准备好蒸碗,倒少许花生油碗底,放入姜片,再将蛤蜊放入,蛤蜊和葱姜蒜等要一半一半地放入,倒入适量料酒和鱼露。

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5.锅中倒入适量清水,将蒸碗放入盖上盖子煮至蛤蜊全开为止。

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6.这会我们准备料汁。碗中倒入适量白开水,盐,鸡精、耗油、酱油分别按分量倒入,搅拌均匀备用(各分量多少按个人口味来定)

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7.待全开浇入调好料汁盖上再蒸上5分钟便可起锅。

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8.起锅后撒上葱花就可享用了。

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辣炒蛤蜊


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by 味语


口味:★ ★ ★  

营养:★ ★ ★  ☆

美感:★ ★ ★  

难度:★    ☆


食材:

蛤蜊一斤半、花生油适量、花椒油适量、生抽一勺、耗油适量、盐少许、鸡精少许、姜一小块、蒜三根、尖椒一个、小红辣椒二个、干辣椒五个

烹饪步骤:

1.蛤蜊洗净备用。

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2.葱姜蒜以及尖椒等洗好切好备用。

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3.锅中倒入适量水烧开放入蛤蜊煮熟倒入凉水中将土沙洗净备用。

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4.锅烧热倒入适量花生油烧沸将葱姜蒜等爆香。

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5.把蛤蜊倒入翻炒一会放入调味料再炒上一二分钟就可起锅。

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6.起锅后撒上葱花便可享用。

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蛤蜊汤


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by 味语


口味:★ ★ ★  

营养:★ ★ ★  ☆

美感:★ ★ ★  

难度:★    ☆


食材:

蛤蜊一斤、娃娃菜一颗、花生油少许、盐适量、鸡精少许、姜一小块、蒜两瓣、葱一根

烹饪步骤:
1.蛤蜊洗净备用。

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2.娃娃菜洗净切段。

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3.姜蒜洗好拍碎备用。

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4.汤锅洗好倒入适量的水放入姜蒜,再倒入少许花生油上灶烧开。

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5.汤水烧沸后将蛤蜊放入煮开。

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6.蛤蜊烧开后将娃娃菜放入煮上三分钟放入调味料煮一会就可起锅。

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7.将蛤蜊汤装上碗撒上葱花便可享用。

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):小窍门|鲜味十足又没沙子,蛤蜊好吃的秘密全在这儿!