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尝尝大海的味道之红烩海鲜配法棍(Fisherman's stew)

西餐专题 20th 3月 2018 佛系大厨 71

后面有详细的制作步骤!!! 更有你在做西餐时常犯的错误!想知道为什么你的料理为什么没有饭店的好吃!读到最后你就知道你的问题出在哪里了!按照我的步骤做出来不好吃,你打我!!!别光顾着收藏不关注啊~~~~兄弟们姐们儿们。如果觉得文章不错的话就帮咱宣传宣传哈~既然收藏了,不关注一下吗?不点个赞么?不发个朋友圈晒一下吗。。。。。。

另外主厨写了这么多文章,海鲜还是那个咨询最多的并强烈要求还要的。。。。。食材

尝尝大海的味道之红烩海鲜配法棍(Fisherman's stew)

海鲜这种高级食材真的是,只要不是手艺太差,掌握好时间和火候就能得到一道美味的大餐,好吃又好看,是不是。废话不多说,上配方:

原料:

鱼肉(看注解)          2       斤

蛤                              10-20个

贻贝                           20     个

虎虾(带壳最好)       10-20个

配料:

橄榄油                        125ml

洋葱                            250g

韭葱(leek)               250g

蒜末                            10ml

茴香籽(fennel seeds)1ml

番茄罐头或者新鲜番茄切块350g

海鲜高汤                      2L

白葡萄酒                      100ml

香叶                             2片

欧芹                             30ml

百里香(干)               1ml

盐和胡椒(推荐白胡椒)适量


法棍一根切片,蒜油煎烤。

注:肉质比较紧致的鱼种,比如:比目鱼/鳕鱼/黑鲈/striped bass/红鲷鱼/鲭鱼等。如果买不到新鲜的海鱼就去买速冻的鱼片。

尝尝大海的味道之红烩海鲜配法棍(Fisherman's stew)

开工:

  1. 将鱼片切中块。处理虾线,清洗贻贝。

  2. 准备一口深锅,加入橄榄油。厚厚一层油,因为海鲜太多,油要多一点,之后可以导出部分油脂。

  3. 大火,加入洋葱丝,韭葱丝,蒜末,茴香籽。翻炒出香气,洋葱炒透明。

  4. 加入鱼块和大虾。调低火候,盖盖。闷煮几分钟,让海鲜出汁水。

  5. 加入蛤和贻贝。大火翻炒一下。

  6. 加入白酒,爆香,去腥。

  7. 加入番茄碎和高汤,香叶/欧芹/百里香/盐和白胡椒。

  8. 盖盖闷煮几分钟,等到贻贝全部打开口。这个时候一定要密切注意贻贝的开口情况,小心过火。

  9. 法棍切片,摸橄榄油和生蒜。放煎锅烤一下。

  10. 摆盘,开吃。

蒜香的法棍沾着浓浓的海鲜汤,这美味绝了!

尝尝大海的味道之红烩海鲜配法棍(Fisherman's stew)

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原文始发于微信公众号(西餐入门):尝尝大海的味道之红烩海鲜配法棍(Fisherman's stew)