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超好吃的虾饺,原来这样做,不用再去早茶店咯

中餐专题 16th 7月 2017 佛系大厨 48

超好吃的虾饺,原来这样做,不用再去早茶店咯

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哈妹以前去广东玩的时候,发现吃早茶时必点虾饺,透明的水晶皮里似乎包着一整颗虾,一口咬下去超满足的。


回来之后,我一直对虾饺念念不忘,最近经一位大厨指点,终于自己在家做虾饺吃咯~


水晶虾饺


超好吃的虾饺,原来这样做,不用再去早茶店咯


配料:
澄粉100g、木薯粉50g、盐1g、沸水100ML、橄榄油适量、馅料:、青虾250g、五花肉80g、生姜适量、清水适量、小苏打少许、盐适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量、生粉适量、胡萝卜适量

烹饪步骤:
1.准备食材。澄粉、木薯粉、盐、沸水、橄榄油、青虾、五花肉、生姜、清水。

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2.鲜虾冲洗干净,剥壳用牙签去虾线,也可以用刀开背去除。

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3.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右。

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4.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁,再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟。

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5.将虾蓉、猪肉泥、姜末放入大碗,加入少许白糖、料酒、胡椒粉、盐,沿着一方向搅匀上劲。

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6.将澄粉、木薯粉、盐混合拌匀。

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7.准备100ml的沸水,慢慢加入,边加边搅拌。

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8.拌至没有干面为止。

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9.然后和成一个面团。

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10.盖上盖焖5分钟。

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11.取出面团,先稍加搓揉,再加适量的橄榄油揉匀。

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12.揉成光滑的面团。

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13.取一小块,搓成长条,再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度。

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14.压扁,擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘。

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15.取一张面皮,放入适量的馅料,再放上一只整虾。

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16.如图所示,先将饺子的一头捏紧。

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17.如图所示,再折一个褶子出来。

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18.接着折出第二第三个褶子。

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19.然后用两只手将饺子左右两边捏紧。

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20.虾饺包好啦。

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21.胡萝卜切成厚度均匀的薄片,放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸。

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22.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上。

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23.锅内加水烧开,放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可。

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24.蒸熟的虾饺,晶莹剔透、爽滑清香。

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25.透明乳白的皮,微微的泛着粉红色的虾肉,好有食欲。

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菜谱小贴士:

1.鲜虾用小苏打水浸泡,主要是为了让虾肉更加的Q弹。
2.做水晶皮的过程中加入盐,一可以让皮揉的更好更劲道,二可以增加味道。
3.做水晶皮一定要用沸水和面,沸水分次慢慢加入,保证所有粉都能够吃透沸水,然后加盖焖5分钟。这样揉出来的面才是劲道有弹性的。
4、一定要趁热将澄面揉匀,加油揉光滑。否则凉了就容易开裂。
5、饺子皮越薄,包出的虾饺越透明通透。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):超好吃的虾饺,原来这样做,不用再去早茶店咯