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千金不换的腌咸菜秘方,保证一上桌就被抢光光!

中餐专题 1st 6月 2017 佛系大厨 53

千金不换的腌咸菜秘方,保证一上桌就被抢光光!

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记忆中妈妈做的咸菜是最好吃的,清早,盛上一碗熬得浓香的小米稀饭,配上一碟咸香四溢的老咸菜,吃起来津津有味,那感觉似乎是面对着一桌子山珍海味。


咸菜好吃下饭,但是等咸菜腌成要花费较长时间,好不容易做了咸菜却做不到味,今天哈妹就教你做爽口下饭的咸菜小技巧哦,在短时间里就可以吃到下饭咸菜,快来跟哈妹学学吧。


萝卜干小咸菜


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配料:
萝卜干300克、香菜适量、蒜末适量、盐适量、鸡精一小勺、黄豆酱油适量、香油适量、自制调料油少许

烹饪步骤:
1.首先把萝卜干用水泡开,洗干净。

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2.然后切成丝。

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3.蒜切末。

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4.香菜切小段。

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5.然后把香菜和蒜末都放进萝卜丝里。

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6.加入适量的盐。

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7.鸡精。

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8.香油。

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9.再放黄豆酱油。

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10.拌均匀即可。

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11.喜欢吃辣的可以放炸好的辣椒油。

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12.真的很好吃哦!

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大头菜咸菜


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配料:
大头菜三百克、香油四克、鸡精一克、白糖0.5克、白芝麻三克

烹饪步骤:
1.准备食材和配料,把大头菜上的盐洗去,再准备青红辣各一半,把青红椒去籽去筋,洗净备用

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2.把大头菜在案板上切均匀薄片

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3.再改刀切丝,咸菜丝的长度三寸左右

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4.把切好的咸菜放水内浸泡,去除上面部分盐分,不然就会太咸(浸泡时间十分钟)

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5.浸泡咸菜过程中,把青红烧在案板上切成细丝,长度和大头菜丝相等

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6.然后,锅内加适量的清水,开大火把水烧开,把切好的青红椒丝,下锅焯水十秒钟,(水开算时间)

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7.焯过水的青红椒丝过凉备用

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8.把浸泡好的大头菜丝捞出沥干水分

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9.拿一干净小盆,把大头菜丝和青红椒丝倒入盆内,准备调拌大头菜

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10.往盆内加白芝麻三克

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11.香油四克

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12.鸡精一克

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13.白糖0.5克

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14.然后用筷子把大头菜拌均匀,待白糖和鸡精都溶化,就可装盘食用了

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15.成品菜

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菜谱小贴士: 浸泡大头菜的水,要用凉开水或者纯净水,切大头菜的案板一定是熟菜板!这两点很重要!


腌黄瓜


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配料:
黄瓜两根、蒜一头、盐7克、酱油90克、白醋6克、白糖10克、白酒一勺、红辣椒适量、植物油2勺、香油少许、味精1克、花椒粒20粒

烹饪步骤:
1.将黄瓜清洗干净

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2.将黄瓜切成小条,再加入盐腌制三个小时到5个小时。

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3.盐把黄瓜里的水分腌出来以后,把水倒掉,把黄瓜攥一攥,待用。

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4.蒜去皮,切片,备用

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5.碗里装好酱油,醋,白糖,小蝶装好红辣椒段,花椒粒

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6.小火,加入植物油,稍微有点温度就把辣椒和花椒粒加入锅中,晃动两下锅

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7.再把酱油,白醋,白糖加入锅中,一直都是小火 (如果怕辣椒糊,辣椒加完就关火,等酱油白醋,白糖加入后再开小火)白糖化开马上关火

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8.把步骤7倒入腌好的黄瓜条和蒜片中

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9.再加入一勺白酒,味精,香油,拌匀,放冰箱冷藏一晚,就可以吃喽!

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10.成品图

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腌萝卜


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配料:
白萝卜1根、白醋适量、盐适量、白糖适量、干辣椒适量、泡椒适量

烹饪步骤:
1.萝卜洗净,对半剖开,切薄片,越薄越好。

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2.切好的萝卜片儿薄薄的很通透。

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3.找一个大点的碗,加两勺盐用手抓匀腌15分钟。

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4.15分钟后将腌出来的水倒掉。

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5.加一大勺白糖抓匀静置15分钟。

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6.15分钟后再次将腌出来的水倒掉。(建议反复这样两次糖腌,一次也没关系。)

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7.干辣椒洗干净用剪刀剪成段。

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8.泡椒用刀切小段。

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9.糖腌后的萝卜用清水冲洗一遍挤去水分。

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10.在洗干净的萝卜里加一勺白糖,两三勺盐,撒干辣椒段和泡椒段。(不喜辣的可以不加辣椒和泡椒或者随意。)

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11.倒入适量白醋和凉开水。喜欢吃酸就多加,反之则减少即可。

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12.用勺子拌匀后盖保鲜膜放冰箱静置十几个小时就可以吃了。也可以装玻璃器皿里,天气不热放常温也行。我另外加了一些泡椒水,更辣!

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13.酸辣的萝卜片就可以吃了,清脆爽口!

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15.真的非常好吃!

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菜谱小贴士: 辣椒和白醋的量根据个人口味自己决定。喜酸就多加醋,反之少加。白糖也是,想要酸甜就多加白糖,反之少加,量是随意的不影响。


—今日话题—

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):千金不换的腌咸菜秘方,保证一上桌就被抢光光!