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亚洲Best50福和慧,低调的华丽,中华素食之巅

西餐专题 12th 8月 2018 佛系大厨 83

亚洲Best50福和慧,低调的华丽,中华素食之巅

当米其林这个概念正在被越来越多的食客所熟知,一向喜欢标新立异的我自然就将目光转向一个更注重创意与革新的美食榜单—圣培露世界/亚洲50佳餐厅。


亚洲Best50福和慧,低调的华丽,中华素食之巅


为什么我的标题会说福和慧是中华素食之巅呢?请注意上图,被圈出来的两家店是大陆地区今年唯一入榜的餐厅,其中的ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET是去年刚刚入选上海米其林三星的餐厅,能进入亚洲50佳并不奇怪,因为UV已经连续多年进入世界50佳的行列;而福和慧则一路陪伴着紫外线餐厅,共同坚守亚洲50佳阵营!


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之所以用低调来形容福和慧,是因为从还没进店就能感受到简单而纯粹的禅意,毕竟是吃素食的。更低调的地方在于,餐厅其实是和长宁区某些政府机构一起共用大楼的,而其实愚园路这一带很多餐厅都是盛行独栋别墅制,这样的简约派风格甚是罕见。


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坐标:长宁区愚园路,这一带几乎聚集了上海半数以上的高端精华中餐厅,这其中福系列餐厅更是最耀眼的明星!


餐厅门前一片翠竹,禅意悠长,使得人的心境瞬间得以升华。搭乘内部电梯上二楼走进餐厅,你会觉得仿佛进入一座设计精美,充满历史底蕴的中式博物馆!即便是工作日中午,福和慧依然座无虚席,可见餐厅的知名度在上海还是很高的。有妈妈带着孩子来吃的,也有不少操着粤语台湾腔甚至其他语言的食客,国际化可见一斑!


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简约却不简单的菜单设计,跟福和慧餐厅的理念不谋而合。虽然本质上是中餐厅兼素食,却有着同步国际餐饮的时尚范。


前  菜  三  道


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三道前菜,都是以木质器皿剩放,同样简单不浮夸。从左至右依次是:桂花糖渍小番茄,个人感觉比南京NO.1的香格里拉江南灶餐厅做得出色些,酸甜度更容易接受,


中间是可以一口吞的小巧自制拿破仑,冰镇的口感,奶油细滑,仿佛在吃黄油冰淇淋般享受!拿破仑的酥皮虽然没有正点法式甜品店做得那么层层透酥,却着实让我着迷


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树根的剖面依然清晰可见,疑似可可粉的粉末之上是一颗香气迷人的现烤奶油小土豆。原汁原味的土豆炙烤出的香味简直爱不释口,融入丝丝清甜奶香,真是难以抗拒的好滋味!


PLUS:


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来之前做功课的时候,就迷上了这个超级可爱的小年糕!所以特地询问了服务员,居然可以单点其他套餐里的食物,不能更贴心啊啊啊!¥680的套餐里才有我喜欢的桂花糖年糕,做成了冰棒的造型,小巧惹人爱,年糕扎实却又绵软弹牙,甜度也刚刚好,表层是烤过的桂花糖,微微焦香,还起了好看的网格状花纹,让人不禁回味起儿时的味道。有时候还真是越简单的食物越能打动人心呀!


AVOCADO   鳄 梨

avocado, mango, tomato, waffle, cone


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将新鲜的墨西哥牛油果与西红柿、芒果分别取果肉切成块,拌成沙拉状,放入甜筒造型的华夫饼里。黑色的甜筒,酥脆香甜,口感非常好,加入了中餐甜品里惯用的黑芝麻元素。喜欢!作为第一道菜,感觉妙趣横生,比想象中要好玩许多。


MULTIFLOWER   首 乌

longan, walnut, black bean


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何首乌作为一味中药,被当做食物来食用我还是第一次经历!汤色清亮澄澈,何首乌的含量应该并不高。只是作为点睛之笔,不然的话,将一道汤做成药可就不好了!清汤的表层漂浮着很多核桃仁,喝一口汤嚼一口满是坚果油脂香的核桃仁,还是挺微妙的。这道汤是甜中透着鲜味的,桂圆肉应该功不可没。反倒是黑豆的味道没怎么吃出来,可能和首乌一样只是点缀吧~


TARO   芋 蓉 角

mashed taro dumpling, spinach, pumpkin sauce


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作为第三道菜,口感开始逐步丰富起来了。打底的是南瓜泥,微甜清香,很是喜欢,南瓜也算是一种很百搭的蔬菜元素了,中餐西餐都很常见。菠菜浸入其中,本身自带甜味的蔬菜,和南瓜泥搭配起来刚刚好!当然,这道菜最精华的部分还是顶部包裹着蛋酥的芋蓉角。本身芋蓉角的味道并不会太出彩,但是加了蛋酥之后真的太惊艳了!还是卢怿明大师的厨师团队功力深厚,蛋酥能做成此般轻盈松脆的口感却又不油腻,着实不易!


YAM   山 药

chinese yam, termite mushroom, soy


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太极八卦造型的山药泥,本身视觉效果就非常棒!一半是原色,一半是用植物色彩着色的淡紫,表层点缀着的是比较稀有且珍贵的云南鸡枞菌,简单的油煎,味道刚好香气四溢!底下的特制酱油配着山药泥吃,中和了其清雅粘稠的独特口感,再来一小口鸡枞菌细细咀嚼,不禁惊叹道:原来素食也能有如此大的魅力!


EGGPLANT   茄 子

kailan, white sesame, TERIYAKI sauce, gorgon fruit


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这是一道极具江南特色的创意菜,算得上是套餐里的精华!爽脆的酥炸茄子卷着藕丁与芥兰,以日式照烧汁来调味,甜甜的正好也是江南人所喜爱的味道。再配以香辣口味的鸡头米,似乎有种颠覆性的创意!一般来说鸡头米主要还是用来制作甜食的。水是江南的灵魂,水生植物本无特别的味道,然而福和慧却能将简单的几样荷塘小食做出此般绝妙的创意新派料理,不得不佩服!


LOTUS SEED   莲 子

lotus seed, honey pea, black fungus


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这同样还是一道清新自然风的江南水乡菜,但是和前一道相比感觉亮点不大。只不过莲子+百合+木耳+白果+甜豌豆的搭配还是比较令人舒心的,清翠透亮,吃完整个人的心情都好了,豁然开朗的感觉!


LAM PRESERVED VEGETABLE   榄 菜

fried red rice, egg white, dried turnip


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主食是一份榄菜炒饭,一般炒饭都会用到鸡蛋,但是福和慧作为一家素食餐厅,只能避开鸡蛋这种敏感食材,用豆腐做出了蛋白的口感,神奇!普通米饭中混合着炸过的红米,这道炒饭层次感变得更加丰富了。松子仁提香,香芹粒提鲜,不起眼的萝卜干是江南人用来下饭的挚爱,虽然是不入流的食材,但配这道炒饭却是无法超越的最佳CP!几口下肚,已然有了饱腹感,别急呀,还有甜品呢!


ORMOSIA   红 豆

Hokkaido red bean ice-cream, mungbean cake


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甜品是中西合璧的组合。中式绿豆糕,简单朴实得很,却最考验功力。做不好会很难吃。福和慧出品的绿豆糕,口感细腻绵软,绿豆沙的纤维都能吃的出来,确实很优秀了。内馅的红豆沙也是手工熬制的,有种沙沙的口感。而另一道偏西式的甜品,其实是用了北海道产的红豆冰淇淋搭配法式脆片。红豆冰淇淋的乳脂含量很高,所以吃起来会感觉很幸福,北海道的牛乳入,倍感醇厚。冰淇淋本身不是很甜,那么嚼一口法式焦糖脆片就更完美啦!


PLUS:                        

BANANA   香 蕉

banana ice-cream, white chocolate, seasonal fruit


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这是一道我额外加的甜品,¥880的套餐里才有。新鲜的时令莓果(草莓,蓝莓,覆盆子)配以金橘造型的芝士蛋糕(其实是柠檬口味,和Mr&Mrs Bund的大师级柠檬挞口味水准如出一辙);当然,最出彩的莫过于香蕉冰淇淋了,造型逼真,像极了南方出产的小芭蕉,可爱得很!香蕉口味配奶油系列的东西怎么搭配都好吃,想起了以前很火的香蕉牛乳,我是从小爱到大的!外皮是香蕉味的白巧克力,都是福和慧自制的,所以口感有保证。





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原文始发于微信公众号(西餐教学):亚洲Best50福和慧,低调的华丽,中华素食之巅