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古法熬制的梨膏糖,18道工序,手工成糖,香气扑鼻!

中餐专题 5th 4月 2020 佛系大厨 100
古法熬制的梨膏糖,18道工序,手工成糖,香气扑鼻!


纯手工熬制,古法药材配方。


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由于选用中草药药性温和无副作用,
因而适应各种人群食用。

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01
一颗小小的糖如此神奇,
它的来历是什么?


梨膏糖源于唐代,
已经有1300多年的历史。


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到了清代,梨膏糖经过历代名医
调整改进后达到鼎盛时期。

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02
七代传承,百年匠艺

自古以来市面上千百种梨膏糖,
几乎都消融于历史的长河中,
东关王十八梨膏糖却一直经久不衰,
至今已传承近200年,
全因他祖传的御用秘方。

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因为手工熬制需要18道工序,
故被人们称为东关王十八梨膏糖”

王家以家族传承的方式
世代相传,历经七代人,
坚持用古方、古法熬制,
保持老祖宗流传下来的宝贵遗产。

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03
秘制古方

东关王十八梨膏糖,
甄选晚秋黄梨,古方配料科学配比,
让各个材料药性充分发挥,
以达到效果最佳。


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① 晚秋黄梨


晚秋黄梨富含钙、铁、锌、钾,
维生素B、维生素C等。


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挑选当季最新鲜的黄梨,
洗净,去核,切块,
采用当地的深井水
放在锅里熬煮成梨水。


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② 罗汉果、白果


罗汉果和白果药用价值极高。


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③ 良姜、甘草

甘草和良姜都是中药材。

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将以上药材合理配伍后,
佐之以杏仁、冰糖、蜂蜜调味,
熬煮后滤出汤汁,
放入正在熬制的梨汁中。

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04
18道工序,纯手工古法制作

传承古法制糖工艺,
每一块梨膏糖都经过了18道工序,
经过10个小时的熬煮方可成膏,
每一道工序都极尽考究、仔细。


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遵循祖制,控制品质和用量,
文火慢炖,煨制物料,
这是梨膏糖药效和口味的关键。


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熬制的程度,全凭老师傅经验的判断,
春、夏、秋、冬各有不同,
几十年如一日,携一份匠心,
长时间数道工序的反复,
就为了最后这一勺浓浓的汁料。

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文火铜锅慢慢熬制,
梨膏逐渐凝固,
膏质色泽剔透,粘稠拉丝。

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待梨膏冷却后迅速收拢,
反复拍打、鞣制,
使其充分融合,口感更佳。

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手工直接拉伸、扭转,
金灿灿的梨膏糖宛如游龙,
看得人眼花缭乱。

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最后再用刀切割,
一颗颗晶莹剔透,香气扑鼻的
梨膏糖就做好了。

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手工成糖,
不仅是个技术活,更是力气活,
要一气呵成,看似简单,
考验的却是手艺人的技术和熟练程度。

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在传统工艺的基础上,
东关王十八梨膏糖
力求精益求精,尽善尽美,
凝结了一代代手艺人的工匠精神。

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适合所有人群,
5岁以下宝宝需在家长监管下碾碎食用。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):古法熬制的梨膏糖,18道工序,手工成糖,香气扑鼻!