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摆盘技巧–原来盘子上的酱汁是这样做的!

西餐专题 28th 7月 2017 佛系大厨 62



勾划法

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

基础的盘饰方式:用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处,再从酱中间轻轻划出弧线。


滴坠法

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边,会增加盘子的整体活泼感。


杯压法

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

用勺子放一小堆酱在盘子中间,再用玻璃杯压出花纹,垂直拿开。工具简单,但是做出来的效果非常惊艳~适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。


转盘法

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

利用制作蛋糕时的转盘,在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘,也可以手动画圈~毕竟创意才是第一位的。


压模法

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

巧用家里的慕斯圈或切模。先将酱汁沿着内壁涂抹大半圈,再用勺子按照基础盘式方式从中间勾画出来,就会形成圆形的酱汁摆盘了。


摔酱法

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

任性而艺术的点缀方式!挖一勺酱料,直接扔到盘子上。抽象感是有了,不过也要注意拿捏力度,不要造成过多浪费。



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摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

摆盘技巧--原来盘子上的酱汁是这样做的!

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原文始发于微信公众号(西餐教学):摆盘技巧–原来盘子上的酱汁是这样做的!