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学做糕点早茶包子和烧卖做法大全

甜品专题 27th 11月 2016 佛系大厨 39

学做糕点早茶包子和烧卖做法大全

甜品做法

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学做糕点早茶包子和烧卖做法大全

引导语:皮薄、馅料饱满的包子,是否让你每一天的早上都念念不忘呢?自己在家做,虽然比不上天津的狗不理包子,但味道真的赞~!刚一入嘴,汤汁就浸入嘴中,好吃极了。一起来学吧!


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鸡汁生煎包


食材:300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。

做法:

1)将鸡爪清理干净后,取一大汤煲,注入大半锅水,煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐,再次煮沸后转小火,慢炖2小时,至汤汁浓稠,水份收至一半时关火;

2)滤出汤汁,倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后,倒扣取出;

3)切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中,加入一个鸡蛋,一大勺料酒,搅打成肉泥;

4)将猪肉馅与鸡爪冻混合,加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后,再次放入冰箱冷藏;

5)面粉置于一大盆中,中间打窝,加入酵母和清水,用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团;

6)盖上保膜,置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆,盖上湿布,松驰20分钟;

7)搓成长条,分切出小剂子,滚圆按平,擀成圆形面皮;包肉馅,打褶,包成包子;

8)将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中,将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油,将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内;

9)加入清水,水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖,大火烧开后转中火,煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。


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上海小笼汤包


食材:100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。

做法:

1)将猪皮清洗干净,分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净;

2)汤锅内注入清水,煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干;

3)切成小丁;重新注一锅清水,煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐,搅拌均匀;

4)盖上盖,小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤,滤出皮丁;

5)倒入带盖容器中,冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状;

6)将所有面团材料混合,揉成光滑均匀的面团,盖上湿布饬20-30分钟;

7)猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内,搅打成肉泥;

8)取一大碗,将肉泥与切碎的皮冻混合,加入生抽、盐、生粉拌匀;

9)将面团搓成长条,分切成小剂子,擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅,打褶包成小包子;

10)蒸笼内垫扫油,将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后,放上蒸笼,旺火蒸5分钟即可;

11)生姜切丝,加入镇江香醋中,汤包蒸好后,蘸食即可。


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蟹黄小笼包


食材:300g皮冻、200g猪肉馅、100g蟹膏、适量香油、适量葱姜水、适量鸡粉、适量冷水、适量白胡椒粉、适量白糖。

做法:

1)将凉水缓缓倒入面粉盘中;揉成表面光滑的面团,包上保鲜膜静置20分钟;

2)将五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺,拌匀后分次加入葱姜水搅匀;

3)加入蟹膏搅拌搅匀;调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲;蟹膏、肉糜、皮冻比例:123

4)饧好的面团取出揉制几下,切成小剂子;擀成中间厚旁边薄的面皮,包上馅料打摺成形;

5)点缀上蟹膏,做若干包子生坯;生坯摆放小笼内冷水上笼;大火蒸10分钟即可。


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完美奶黄包


食材:250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

做法:

1)黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白;

2)分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀;所有的粉类混合过筛,加入盆中;拌成均匀的面糊;

3)上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸;

4)蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上;

5)将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟;

6)将打好的面团取出,案板上抹少量油,揉和成光滑的面团;

7)置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大;

8)取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮;

9)将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间;

10)包成圆形包子状,收口朝下;蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内;盖上锅盖,大火蒸15分钟左右即可。


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水煎包


食材:200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。

做法:

1)需提前做的准备工作:条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发,把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里;

2)倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀;

3)把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片;

4)包入调好的馅料,收边包好;锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好;

5)等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火;

6)等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上,用手按住盘子,反转过锅来即可)。


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红豆馅石榴包


食材:300g面粉、3g酵母、5g白糖、150ml牛奶、适量红豆馅。

做法:

1)牛奶放入微波炉加热30秒,然后放入酵母、白糖,搅拌均匀,再放入面粉和成面团;

2)当面团体积增大两倍时,面就发好了;

3)将面团放在面板上先反复揉搓,再将面团搓成长条;切成大小均匀的小剂子;

4)将小剂子搓成圆形;将小剂子擀成圆片;将红豆馅放入圆片里;将圆片四周捏成褶;

5将圆片四周捏在一起做成生坯;在生坯上点缀枸杞,醒20分钟,蒸15分钟即可。


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翠衣蒸包


食材:300g面粉、70g糯米、50g火腿肠、30g胡萝卜、2g盐、3ml香油、5g葱、2g鸡精、适量菠菜。

做法:

1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面团;和好面团搓成条切成剂子;

2)把剂子擀成皮;糯米饭蒸熟;葱,胡萝卜,火腿肠都切好;

3)糯米饭晾凉,加葱,胡萝卜,火腿肠。再放盐,鸡精,香油,拌成馅料备用;

4)拌好的糯米包入面皮;收口,做成花瓶的形状;做好了上锅蒸十五分钟就可以了。


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南瓜豆沙包


食材:200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉。

做法:

1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;

2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;

3)取10左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10即可,剩下的,可以蒸来吃了;

4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;

5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!

6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;

7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;

8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

小小个儿的烧卖,它鲜美多汁,皮冻是其灵魂,裹好大火蒸十分钟至晶莹剔透,一口咬下去那汤汁就淌了下来。有人喜欢糯米馅,有人喜欢肉馅,其实,三鲜的、腊肠的。。都不错,提前一晚把烧卖包好,大火蒸10分钟即可开吃~想再懒点的童鞋,还可以放电饭煲保温,第二天早上调点酱汁,一定要趁热蘸着吃啊~


花朵烧卖


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食材:糯米500g、火腿丁适量、肉丁适量、胡萝卜丁适量、玉米粒适量、豌豆适量、蚝油适量、盐适量、油适量


做法:1)糯米先用没过糯米一寸的水浸泡两三小时,等糯米把水分吸干泡涨,基本就是这样再稍稍倒掉一点点水就可以加入其他材料了。2)加了火腿丁,肉丁,胡萝卜丁,玉米粒和豌豆加蚝油,盐,一点油(如果加的肉丁有肥肉就不用加油)拌匀,上屉铺平蒸半小时或四十分钟至熟。3)将皮手捻出花边的。4)用虎口把烧卖的腰收收紧,另一只手拇指沾水把糯米往下压紧。看糯米盆旁边放了碗水,手指沾水防糯米粘手。5)包好后隔水蒸十五分钟左右就好。

糯米烧卖


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食材:糯米1杯广式腊肠2根猪肉馅150g 辅料水发香菇2朵香葱2根姜末少量中筋面粉0.75杯水适量面适量盐适量生抽适量老抽适量味精适量胡椒粉适量


做法:1)前一天把糯米用水泡上,泡好的糯米上笼蒸40分钟。(至少也要泡4个小时以上,这样蒸出来的烧麦才够软)我偷懒了,用电锅直接煮的。结果煮出来有些都粘成一团一团的了,该打 把香菇切丁,腊肠切丁备用。2)香肠冷油下锅炒一下,再把猪肉馅和香菇,姜末也放入炒一下。放一些调味料使其入味。3)把蒸好的糯米放入调味料,再放入炒锅里和已入味的猪肉馅和香肠馅混合起来,加一些香葱。4)提前一小时和好面,醒好后,杆制成圆形皮(四围薄中间厚的)包馅,整形。5)用手握着烧卖,整成山堆形,不用收紧口,可以让人看到这是有内涵的烧卖。6)整好形的烧卖再上火蒸30分钟就完成了。

花式广东烧卖


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食材:猪肉馅250g、饺子皮200g、葱花少许、胡萝卜末少许


做法:1)备好材料:猪肉馅、饺子皮、葱花、胡萝卜末。2)拿一个饺子皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起。3)在面皮口开始折角,大概折9个角就刚好收口了。4)在中间肉馅上放点胡萝卜丝,再放一点葱花点缀一下,也可以放一粒豌豆哦。5)盘底抹点油,上锅大火蒸8分钟就成啦。

炒饭烧卖


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食材:馄饨皮100g、隔夜米饭1碗、火腿肉适量、黄瓜适量、鸡蛋适量


做法:1)鸡蛋打散放锅里炒熟,盛出。2)黄瓜 火腿肉全部切粒, 锅里加点油加热,先炒肉,再放入黄瓜。3)煸出水分,放入米饭,(事先用铲子铲开,不要结块), 放入炒好的鸡蛋,火腿。4)放盐,香油,炒匀,出锅。5)用馄饨皮。6)包炒饭。7)捏成烧麦,上面点缀火腿,入锅蒸熟(很快,因为馅是熟的)。

腊肠烧卖


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食材:糯米300g、油适量、盐适量、白砂糖1勺、蚝油1勺、五香粉1勺、红萝卜100g、海米15g、干冬菇10g、猪瘦肉100g、腊肠150g、洋葱50g、云吞皮250g、小葱15g、姜5g、蒜子5瓣


做法:1)首先把糯米放入锅内开煮2)准备其它辅料3)把所有的辅料都切成小丁4)葱姜蒜切好备用5)锅内的糯米饭煮好后,用饭铲扒松散点6)锅内烧热油后,放入葱姜蒜爆香7)跟着放入海米碎8)再放入腊肠丁9)接着放入瘦肉丁10)再放入洋葱丁11)随后加入冬菇丁12)再跟着放入红萝卜丁13)翻炒至7成熟时,加入盐,糖,蚝油调味14)再放点五香粉调香15)此时就可以把糯米饭放入16)煸炒至均匀即可盛出备用了17)取一张云吞皮,放入糯米馅18)捏成一朵花的形状19)然后用个红萝卜薄片垫底上笼蒸6分钟即可


紫菜烧卖

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食材:烤紫菜2片、糯米50g、大米50g、猪瘦肉50g、豌豆30g、胡萝卜30g、香菇3朵、橄榄油适量、盐适量、蚝油20ml、酱油15ml、白糖1g、料酒5ml、鸡精适量


做法:1)米饭提前做好。2)猪肉切丁加入酱油,料酒,白糖,鸡精,拌均匀腌制30分钟。3)准备好烤紫菜和蔬菜。4)所有蔬菜洗净切丁。5)紫菜用剪刀剪成等份小块。6)猪肉加入一些橄榄油抓拌均匀。7)炒锅倒油倒入猪肉翻炒至变色盛出。8)底油倒入蔬菜翻炒。9)加入蚝油翻炒片刻。10)再加入米饭继续翻炒。11)加入肉丁继续翻炒。12)加入盐和少许糖。13)翻炒均匀关火。14)把炒好的米饭舀入一勺放入紫菜上面。15)像包烧卖一样包好即可食用。加美女号:rmdp88 看搞笑内涵短视频。


紫米素烧卖


食材:高筋面粉90g、低筋面粉70g、紫米80g、白糯米150g、红萝卜40g、酱油适量、盐适量、香油适量、白砂糖适量、热开水80ml、冷水150ml

做法:1)紫米洗净。2)紫米放入锅中,加适量水泡3个小时。3)在紫米中加入白糯米,一起再泡1个小时。4)泡好的米洗净,沥干水份。5)加入冷水1+1/2杯,入电饭锅中煮熟备用。6)红萝卜切成细碎备用。7)粉类加入热开水混面团。8)面团揉至光滑,静置松驰30分钟。9)把面团擀开擀薄。10)用杯子盖出一个个圆形。11)把煮好的米取出。12)外皮包上内馅,用虎口收轻捏烧卖帮助定形。13)在表面放上红萝卜碎。14)再用手指在烧卖的开口部向内捏成花朵形。15)排入蒸笼大火烧至10分钟,趁热食用喔~~~

木耳肉糜烧卖



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食材:猪肉馅100g、木耳50g、烧卖皮200g、熟玉米粒10g、油适量、盐适量、味精适量、香油1勺、生抽1勺、老抽1/2小勺、胡椒粉1勺、姜粉1勺、葱花10g

做法:1)黑木耳放温水里充分泡发,然后清洗干净2)清洗干净后剁碎备用3)猪肉馅放适量盐、味精、1勺胡椒粉、1勺香油、1勺生抽、1/2小勺老抽上色、1勺姜粉、10g葱花,用筷子按一个方向搅拌上劲。4)调好味的猪肉馅和剁碎的黑木耳搅拌均匀。5)买的烧卖皮边缘擀薄一些,按照顺时针擀一下,擀出花朵褶皱6)左右拖住烧卖皮,右手放入适量馅7)把馅放在烧卖皮的中间,右手拖住烧卖皮底部,左手虎口从烧卖皮底部向上向中间聚拢,不要捏死,肉馅会露出一部分,留一点空隙。8)做好的烧卖,像不像一朵小花?9)蒸屉刷上薄薄一层油,避免粘连。10)包好的烧卖放入蒸屉中,在上面点缀上熟玉米粒。11)大火烧开上汽后蒸15分钟


香菇肉末烧卖


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食材:鲜虾300g、香菇100g、糯米100g、猪肉适量、木耳适量、面粉适量、水适量、小葱适量、盐适量、胡椒粉适量、味精适量、麻油适量、料酒适量、姜适量


做法:1)鲜虾处理干净,只取虾仁剁成虾泥;泡发香菇和木耳,洗净后切碎备用。2)将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中,加入葱姜末,盐,胡椒粉,料酒,味精,麻油拌匀,然后分次加入水顺着同一个方向搅拌,直至搅拌成稀糊状,然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。3)面粉边浇沸水边搅拌,和成稍硬一些的烫面团,盖上湿布醒20-30分钟。4)将醒好的面团取出,揉透,搓成长条,揪成10克一个的面剂,把面剂擀成中间稍厚,边缘稍薄的面皮。5)左手托出面皮,右手放馅,把四周面皮向上拢起,在面皮略靠上的部分把收口捏紧,摆入水已烧开的蒸锅,蒸15分钟即可。

鲜虾烧卖


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食材:活虾200g、五花肉200g、饺子皮200g、酱油适量、盐适量、皮冻适量、白芝麻适量、蛋清适量、黄酒适量、水淀粉适量、姜适量、葱适量


做法:1)芝麻洗净,炒熟,碾成碎末。2)活虾去壳去虾线,留尾做成虾球3)洗净后放入碗中,加少许盐、黄酒拌匀4)五花肉去皮,用料理机打成肉泥5)肉泥放入盆中,加入酱油、盐、黄酒、葱姜水、蛋清拌匀6)再加入皮冻、少许水淀粉、芝麻末搅匀上劲制成馅料。7)饺子皮用擀面杖擀成中间厚、边沿薄的荷叶片。8)包入调好的馅料,放上带尾的虾仁,将面皮向上方中心合拢。9)合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状即可。10)制成若干烧卖生坯,摆入蒸笼。11)蒸锅水开后,放入蒸笼,保持大火蒸8分钟即成。12)关火,虚蒸2分钟即可取出。

 

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