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摆盘的黄金配角,你都认识吗

西餐专题 14th 12月 2018 佛系大厨 64

摆盘的黄金配角,你都认识吗


花草在餐桌上的运用越来越成熟,越来越多。但是,是不是所有的花草都可以放在菜式上搭配并且食用的呢?并非如此,除了好看,菜式的花草还要能吃好吃。下面一起了解一下吧。

 

西餐摆盘中常见的几种花草

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珊瑚芽


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西兰花芽

 

食用花草已经成为现代餐饮不可替代的组成部分。如中餐常用装饰品——葱花、香菜,还有西餐食用花草有着各自独特的香气与味道。


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苜蓿芽


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紫甘蓝芽


在西餐中,花草在摆盘重点的运用是最广的,无论是甜品还是主菜、头盘或者汤品,总有它发挥的空间。那么,常见的摆盘花草有那些呢?


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娇堇


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三色堇


 

食用花草不仅味道各不相同,天生的缤纷色彩以及各异的纤细身材让很多日常食材望而兴叹。


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金纽扣


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石竹花


 

餐厅主厨发挥着各自的想象为食用花草赋予了另外一层生命力。或浓郁或单纯或张扬或平静,每一位食客的感受都将非同凡响。


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星光璀璨花


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旱金莲


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辣椒苗


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琉璃苣苗


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香菜苗


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芝麻菜苗


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璇蔓豆苗


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叶甜菜苗


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斯卡纳苗


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豌豆缨(黄色)


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葱苗


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玉米苗


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原文始发于微信公众号(西餐教学):摆盘的黄金配角,你都认识吗