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不走寻常路的西餐之舌尖上的“俄罗斯”

西餐专题 16th 7月 2018 佛系大厨 53

不走寻常路的西餐之舌尖上的“俄罗斯”

去俄罗斯旅行,艺术、建筑、民族性格似乎总是人们最关心的话题,反而忽略了“吃”这一项重要活动。其实,俄罗斯的食物丰富多彩,口味十分适合中国人。下面,就让小编带你一同看看这些不走寻常路的西餐:俄罗斯菜

布林饼 (блины/блинчки)传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型,是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。

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鱼子酱(икра)鲜美可口的鱼子酱(красная)/鲑鱼子酱(икра лососи)/黑鱼子酱(черная)/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙粒。

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腌菜( соленые овощи)腌菜种类繁多,一般俄罗斯人最喜爱的是酸黄瓜。

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腌渍鱼 (соленая рыба)腌鱼品种广泛,大至鲑鱼,小至沙丁鱼一应俱全,最常见的是腌鲑鱼或腌鲱鱼。

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熏肠 (колбаса)肠衣脆爽、肉馅香滑顺口,常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。

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肉冻 (студень холодец)有牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉等各种口味,肉冻沾黄芥末,特别可口。

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酸奶油( сметана)常在汤上漂浮的白色物体。酸奶油香浓可口,是俄国各种冷熟菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料,地位就像中菜的酱油,非常重要。不喜欢酸奶油的话,点汤时可向服务生要求不加酸奶油。

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杂菜汤( солянка)主要分肉、鱼或蘑菇三种口味,香浓酸辣,鲜美可口。

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罗宋汤(борщ)俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用,更能尝出罗宋汤的美味精髓。

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饺子( пельмени)有名的俄式传统面点,口味丰富,常佐以酸奶油、香料蔬菜享用:另有类似пельмени的乌克兰饺子вареники,除了咸口味,还有樱桃等甜的口味,风味特别。

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烤肉串( шашлык)源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁,十八世纪中叶传入俄国后相当流行,迅速成为俄罗斯代表名称之一。

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史特拉格诺夫烩牛肉 (бефстроганов)十八世纪时,奥德隆的史特拉戈诺夫公爵家厨融合法国烩牛肉烹调方式与俄国酸奶油酱料,自创这道香浓柔嫩的经典组合。广为流传、历久不衰的美味,至今仍在菜单式纪念着史特拉戈诺夫公爵。

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抓饭 (плов)大约在蒙古统治时期传入的抓饭,有各种口味,至今仍是俄罗斯重要主食之一。

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原文始发于微信公众号(西餐教学):不走寻常路的西餐之舌尖上的“俄罗斯”