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烘焙细腻爽滑无油酸奶蛋糕,初学者也零失败哦!

甜品专题 9th 11月 2018 佛系大厨 50

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初学者也零失败哦!怎么吃都不够哦!


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准备材料

酸奶 100g / 低筋面粉 24g / 玉米淀粉 12g

细砂糖 40g / 鸡蛋 2个

以上材料为6寸的配方


制作步骤

准备好材料,蛋黄、蛋白分离,分开放置;

酸奶倒入无油无水的盆里,分次倒入蛋黄,搅拌均匀;(每次搅拌均匀后,再放入下一个蛋黄)

倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。用Z字型搅拌均匀;(不要划圈,以免面糊起筋

蛋清倒入另一个盆里,电动打蛋器先打15秒左右,呈鱼泡状再加入1/3的细砂糖,继续打发

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⑤待蛋清的泡沫变得细腻时,再加入1/3的糖,继续打发

蛋清更加细腻时,最后再加入1/3的细砂糖,继续打发

打发到到有明显纹路,提起打蛋器有小三角

蛋清分3次加入蛋黄液中,翻拌均匀,切记划圈!

倒入放好油纸的6寸活底蛋糕模,轻震模具,清除气泡

放入预热好的烤箱,水浴法烘焙,160度,30分钟左右

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Tips:

1、自家烤箱脾气不同,根据上色情况,适当调整温度和时间。

2、水浴法:烤箱下层放置1-2cm深的热水,这样在烤的时候,水的温度不会到100度,可以保证糕体不会被烤得很干很焦,烤箱中湿润,蛋糕的口感柔软好吃。热水可以放入烤盘中,然后在烤盘上方放上烤架,再放上蛋糕模。

3、防止酸奶蛋糕过于湿稠,建议使用越浓稠的酸奶越好。

4、由于是使用水浴法进行烘烤,如果我们选用的是活底蛋糕模,建议用锡纸将模具包裹起来,以免水蒸气过多进入蛋糕内,导致蛋糕过湿。

5、如果使用不沾模就不用垫油纸啦~如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者

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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙细腻爽滑无油酸奶蛋糕,初学者也零失败哦!