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烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味

甜品专题 22nd 10月 2016 佛系大厨 37

烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味

甜品做法

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烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味——这款香蕉切蛋糕是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品,内涵丰富、口感层次分明,超级美味!

烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味

难度:配菜(中级)

主料


300 克 100 克
500 克 4 个
150 克 110 克
30 克 50 克
25 克 60 克
20 克 100 克
60 克 80 克
40 克 600 克
30 克 60 克
450 克 1 根

辅料


4 根 少量
少量 200 克

名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法步骤

烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味

1. 甘纳许制作:
1.1 淡奶油加热至煮沸。
1.2 将煮开的淡奶油倒入黑巧克力和杏仁酱中,搅拌至黑巧克力和杏仁酱融化。
1.3 完全融化后倒入烤盘冷却。

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2. 2.1 全蛋和幼砂糖一起打发;低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合。

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3. 2.2 蛋白和幼砂糖2 一起打发。

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4. 2.3 将混合的低筋面粉、可可粉、杏仁粉加入打发好的全蛋中,搅拌均匀后,取少许和融化的黄油搅拌均匀,再返倒回搅拌均匀,最后加入步骤2.2 的蛋白霜,搅拌均匀。

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5. 2.4 倒入烤盘中,抹平后放入烤箱,以上下火190℃ /140℃烤13 分钟。

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6. 3.1 将幼砂糖和蜂蜜加热,煮沸成糖浆。

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7. 3.2 香蕉放入料理机中打成泥。

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8. 3.3 糖浆煮沸后倒入淡奶油1 继续加热搅拌。

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9. 3.4 锅中再加入黄油和步骤3.2 的香蕉泥,加热熬煮,煮到水干后取出,冷藏。

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10. 3.5 取出冷藏好的香蕉泥,加入香草荚籽和酸奶搅拌均匀,然后加入朗姆酒,搅拌均匀, 淡奶油2 打发好后一起加入搅拌均匀。

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11. 4.1 香蕉切半,锅里加入黄油和幼砂糖,将香蕉煎至表面棕色。


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12. 4.2 取出烤好的底座,放置在长方形慕斯圈内, 表面涂一层甘纳许,放上煎好的香蕉,再涂上一层甘纳许。

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13. 4.3 倒入奶油,抹平,冷冻。

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14. 4.4 冷冻好后取出切块,表面挤上打发淡奶油装饰即可。

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15. 成品图

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16. 内部结构图


(本文来源网络,版权归原作者,如有侵权请联系删除)


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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味