烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味——这款香蕉切蛋糕是日本著名甜点匠人野泽孝彦的作品，内涵丰富、口感层次分明，超级美味！
| 难度：配菜(中级) | |
主料 | |
| 300 克 | 100 克 |
| 500 克 | 4 个 |
| 150 克 | 110 克 |
| 30 克 | 50 克 |
| 25 克 | 60 克 |
| 20 克 | 100 克 |
| 60 克 | 80 克 |
| 40 克 | 600 克 |
| 30 克 | 60 克 |
| 450 克 | 1 根 |
辅料 | |
| 4 根 | 少量 |
| 少量 | 200 克 |
名厨甜点 香蕉切蛋糕的做法步骤
1. 甘纳许制作:
1.1 淡奶油加热至煮沸。
1.2 将煮开的淡奶油倒入黑巧克力和杏仁酱中，搅拌至黑巧克力和杏仁酱融化。
1.3 完全融化后倒入烤盘冷却。
2. 2.1 全蛋和幼砂糖一起打发；低筋面粉、可可粉、杏仁粉混合。
3. 2.2 蛋白和幼砂糖2 一起打发。
4. 2.3 将混合的低筋面粉、可可粉、杏仁粉加入打发好的全蛋中，搅拌均匀后，取少许和融化的黄油搅拌均匀，再返倒回搅拌均匀，最后加入步骤2.2 的蛋白霜，搅拌均匀。
5. 2.4 倒入烤盘中，抹平后放入烤箱，以上下火190℃ /140℃烤13 分钟。
6. 3.1 将幼砂糖和蜂蜜加热，煮沸成糖浆。
7. 3.2 香蕉放入料理机中打成泥。
8. 3.3 糖浆煮沸后倒入淡奶油1 继续加热搅拌。
9. 3.4 锅中再加入黄油和步骤3.2 的香蕉泥，加热熬煮，煮到水干后取出，冷藏。
10. 3.5 取出冷藏好的香蕉泥，加入香草荚籽和酸奶搅拌均匀，然后加入朗姆酒，搅拌均匀， 淡奶油2 打发好后一起加入搅拌均匀。
11. 4.1 香蕉切半，锅里加入黄油和幼砂糖，将香蕉煎至表面棕色。
12. 4.2 取出烤好的底座，放置在长方形慕斯圈内， 表面涂一层甘纳许，放上煎好的香蕉，再涂上一层甘纳许。
13. 4.3 倒入奶油，抹平，冷冻。
14. 4.4 冷冻好后取出切块，表面挤上打发淡奶油装饰即可。
15. 成品图
16. 内部结构图
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原文始发于微信公众号（甜品做法）：烘焙名厨甜品香蕉切蛋糕超级美味
