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烘焙甜品可可奶油果仁蛋糕做法,做出来比蛋糕店还好吃

甜品专题 19th 2月 2017 佛系大厨 39

烘焙甜品可可奶油果仁蛋糕做法,做出来比蛋糕店还好吃

甜品做法

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主料

易小焙蛋糕粉  105g、可可粉   25g、鸡蛋  6个、牛奶   50g、玉米油   50g、白糖   80g

制作方法
1.蛋糕材料准备好;烘焙甜品可可奶油果仁蛋糕做法,做出来比蛋糕店还好吃
2.蛋清、蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
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3. 蛋黄用手动打蛋器打散,倒入玉米油;

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4.混合均匀后,再倒入牛奶,继续搅拌均匀;
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5.将25克可可粉筛入蛋黄液中;

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6.搅拌均匀后筛入面粉;
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7.以不规则的方向将面糊混合均匀,无干粉状态就可以了;

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8.蛋清用电动打蛋器打出粗泡后,加入20克白糖;
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9.用中速打出白色细腻状态时,再加入30克白糖;

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10.继续用中速打出明显纹路时,加入剩下的30克白糖;
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11.感到手下有比较明显的阻力时,提起打蛋头,打发的蛋白呈大直角就可以了;

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12.取三分之一的蛋白糊入可可面糊中,翻拌均匀;
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13.将翻拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中;

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14.继续用从向往上的翻拌方式将其拌成细腻有光泽的蛋糕糊;
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15.将蛋糕糊倒入8寸方形蛋糕模具中,抹成表面,再拿起模具从20公分高处向下震几下,将蛋糕糊中的大气泡震出;

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16.将蛋糕糊模具送入预热好的烤箱中层,130度,上下火,100分钟;
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17.出炉后再从20公分处向下震几下,将蛋糕内部多余的热气震出,然后倒扣在晾架上,凉后脱模;

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18.将脱模后的横切成两等份;
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19. 冷藏10个小时以上的淡奶油、巧克力酱、白糖准备好;

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20.适量的淡奶油入盆中,再根据口味加入适量的巧克力酱;
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21.用电动打蛋器将奶油打发到粘稠状时,加入5克的可可粉,继续打发到8成粘稠但不能轻易流动的状态;

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22.取一片蛋糕,用抹刀将适量的可可奶油抹在蛋糕片上面;
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23.将另一片蛋糕盖在上面,调整位置后,用刀将四周修整齐;

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24.将可可奶油入裱花袋中,在蛋糕表面挤出网格状;
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25.在网格中间点缀上腰果碎、花生碎、蔓赵莓干就可以啦;

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26.看着不错吧;
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27.成品欣赏
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小贴士
因为蛋糕模具是不粘的,所以烤的温度不宜过高,这样才利于蛋糕糊向上慢慢攀爬,而且烤好的蛋糕不缩腰,不塌陷;
鸡蛋是带壳称约重55克,因此用了6个。如果换成8寸圆模,用5个鸡蛋就可以了;
淡奶油和干果仁的用量可以根据口味来调整;
蛋糕烘烤的时间和温度视自家烤箱调整。

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原文始发于微信公众号(甜品做法):烘焙甜品可可奶油果仁蛋糕做法,做出来比蛋糕店还好吃