天冷起来了，哈妹决定吃点吃点肉肉犒劳犒劳自己，想着牛肉可以增强抵抗力，于是就有了今天推荐的这几道菜。
吃牛肉吃的是牛肉的鲜嫩和劲道，今天给大家做的这三道菜都有自己独特的方法激发牛肉的鲜美，同时保持了牛肉的口感，可以说是牛肉最经典的吃法，值得试试~
葱爆牛肉
配料:
嫩牛肉500克、大葱1根、酱油10克、醋(分两次)10克、盐1克、葱末5克、姜末5克、蒜末5克、香油5克、食用油20克、水淀粉少许
烹饪步骤:
1.准备食材，嫩牛肉顶刀切薄片，葱姜蒜切末，水淀粉提前泡上备用，酱油，盐，香油，醋，料酒准备齐
2.牛肉放入盆中，加入醋和料酒，香油，水淀粉抓均匀备用
3.大葱切滚刀块
4.热锅凉油煸香葱姜蒜末
5.然后下入牛肉煸炒段生，变色
6.加入酱油，盐煸炒均匀
7.下入大葱块，大火快速翻炒
8.出锅前点少许醋和香油提味，关火即可出锅
9.装盆端上餐桌享用美味了
菜谱小贴士: 提示:选购牛肉要挑选嫩的地方, 醋能使牛肉炒制过程中提味，去血腥味，而且加醋肉质会更嫩，水淀粉少放爆出利索，不粘糊，爆炒就是用猛火快速翻炒出来口味最佳，准备食材要提前做好才行啊！
香芹炒牛肉
配料:
牛肉100g、香芹4根、泡椒6个、干辣椒5个、姜蒜适量、香菜1颗、油适量、料酒一勺、鲜抽一勺、盐适量、鸡精适量、淀粉少许
烹饪步骤:
1.先将牛肉切薄片
2.放入碗中，加入料酒，鲜抽，油，盐，淀粉
3.抓匀腌制半小时
4.所需佐料切好备用
5.香芹切段待用
6.锅中放适量油烧热，放入姜蒜煸香
7.倒入牛肉快速翻炒滑炒至变色铲起待用
8.锅中留油，放入干辣椒与野山椒炒出辣味
9.放入芹菜翻炒
10.加适量盐继续翻炒
11.此时放入之前滑炒好的牛肉，并快速翻炒几下即可出锅啦！
菜谱小贴士: 牛肉提前腌制一下，口感比较滑嫩。
孜然牛肉
配料:
牛肉250克、洋葱半个、青椒半个、料酒适量、生粉适量、胡椒粉适量、生抽适量、孜然粉适量、白芝麻适量、玉米油适量、盐适量
烹饪步骤:
1.把冷冻过的牛里脊肉摆在室温下放置一会儿。
2.将洋葱去皮后和青椒洗净。
3.把牛肉切成薄片放入碗中，加入料酒、生抽、生粉、胡椒粉各适量，再加上一小勺玉米油和少许盐拌匀腌制20分钟。
4.把洋葱和青椒切成小丁备用。
5.锅中烧热加入适量的玉米油，油温升至七成热时放入牛肉大火快炒。
6.牛肉炒至变色后加入适量的生抽拌匀捞起备用。
7.锅中留底油下洋葱丁炒，洋葱炒至断生后加入青椒丁一起翻炒几下。
8.把炒好的牛肉再次倒入锅中，大火快炒30秒左右。
9.加入适量的孜然粉。
10.最后撒上白芝麻拌匀就可以起锅装盘了。
菜谱小贴士:
1.新鲜牛肉放进冰箱冷冻一小时后再来切片能切的很薄而均匀。
2.炒牛肉的油要多放一些，牛肉炒好后不用再加盐。
3.炒牛肉全程都要大火快炒。
原文始发于微信公众号（香哈菜谱）：天冷后我家隔三差五就做这道菜，营养美味还杀菌，全家吃了不感冒！
