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从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

西餐专题 9th 12月 2018 佛系大厨 87

从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

低价=???

很多家长到超市上一看

立刻就被吸引了

这可比在西餐厅吃牛排便宜多了!

果然还是自己家里做更实惠

于是乎买来好多

隔三差五做给自己孩子吃

 从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

另外网上的一些所谓的“大品牌旗舰店”的牛排

那就更可怕了

有的是八九十元十片,而且还是包邮的

更有很多商家还会送一些酱料、黄油、刀叉

甚至有的还会送不粘锅

这样算下来的话

一块牛肉的成本简直低得让人可怕!

从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

我们究竟吃的是什么?

边缘过于圆润

纹理乱糟糟

牛被气炸了

也长不出这样的纹路

从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

小编可以负责任的告诉大家,这是拼接肉!


什么是拼接肉?

 拼接肉又称重组肉,有些报道还会把拼接肉称为胶水肉。这种肉是用碎肉和一些添加剂做成的,其实国际市场上也是承认这种肉的,拼接肉早已是全球行业内的潜规则。


    现代肉类加工方式会产生不少碎肉块,扔掉十分可惜,而且容易造成环境负担,于是人们开发了“重组肉”技术。重组肉的技术至今已使用 50多年,是靠食品添加剂把碎肉组合在一起的。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结,把碎肉紧紧固定在一起。通常情况下,合法的添加剂是安全的,不会对健康造成危害。


从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

虽然拼接肉并不像传说中的那么可怕

但是由于国内的拼接肉缺乏监管

依然还是有潜在危害

缺乏监管的拼接肉

从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

   

低价肉拼接卖高价多出现在牛排上。把牛肉、和猪肉、鸭肉等价格悬殊的肉混合,将低价肉拼接在牛肉上对外出售,然后这些拼接肉会被餐馆制成菜肴后却卖的是原切肉菜肴的价格。在超市也有不少拼接肉冒充的牛排,外包装产品标示为牛肉片,或者为精选牛肉,字体还十分醒目,而配方中却用小字标注成分含有其他肉。如果用了重组肉还冒充原切牛排,或掺杂其他肉类冒充牛肉,这是商家无良的表现!


从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】


如果拼接肉里掺入了一些带淋巴结的“边角料肉”肯定有影响。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患,如果加热时间不足,这些病原微生物就不能被有效杀灭,吃进肚里有被感染的危险。


原切牛肉的内部是无菌环境,所以内部不熟也可以吃。但是拼接牛肉不存在内部这回事(毕竟是散的拼起来的),加工过程中会带入的细菌比较多,所以拼接牛肉需烹至全熟食用。


从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

如何挑选原切牛排?

最方便的做法是看标签

拼接肉上面的配料表有很多食品添加剂

比如卡拉胶,黄原胶等

而原切肉的配料表只有一个牛肉



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从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】

原文始发于微信公众号(西餐教学):从拼接牛肉到“牛排”,揭秘牛排行业潜规则!【一周精选】