低价=？？？
很多家长到超市上一看
立刻就被吸引了
这可比在西餐厅吃牛排便宜多了！
果然还是自己家里做更实惠
于是乎买来好多
隔三差五做给自己孩子吃
另外网上的一些所谓的“大品牌旗舰店”的牛排
那就更可怕了
有的是八九十元十片，而且还是包邮的
更有很多商家还会送一些酱料、黄油、刀叉
甚至有的还会送不粘锅
这样算下来的话
一块牛肉的成本简直低得让人可怕！
我们究竟吃的是什么？
边缘过于圆润
纹理乱糟糟
牛被气炸了
也长不出这样的纹路
小编可以负责任的告诉大家，这是拼接肉！
什么是拼接肉？
拼接肉又称重组肉，有些报道还会把拼接肉称为胶水肉。这种肉是用碎肉和一些添加剂做成的，其实国际市场上也是承认这种肉的，拼接肉早已是全球行业内的潜规则。
现代肉类加工方式会产生不少碎肉块，扔掉十分可惜，而且容易造成环境负担，于是人们开发了“重组肉”技术。重组肉的技术至今已使用 50多年，是靠食品添加剂把碎肉组合在一起的。它们能使肉类的蛋白质之间形成一些化学联结，把碎肉紧紧固定在一起。通常情况下，合法的添加剂是安全的，不会对健康造成危害。
虽然拼接肉并不像传说中的那么可怕
但是由于国内的拼接肉缺乏监管
依然还是有潜在危害
缺乏监管的拼接肉
低价肉拼接卖高价多出现在牛排上。把牛肉、和猪肉、鸭肉等价格悬殊的肉混合，将低价肉拼接在牛肉上对外出售，然后这些拼接肉会被餐馆制成菜肴后却卖的是原切肉菜肴的价格。在超市也有不少拼接肉冒充的牛排，外包装产品标示为牛肉片，或者为精选牛肉，字体还十分醒目，而配方中却用小字标注成分含有其他肉。如果用了重组肉还冒充原切牛排，或掺杂其他肉类冒充牛肉，这是商家无良的表现！
如果拼接肉里掺入了一些带淋巴结的“边角料肉”，肯定有影响。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患，如果加热时间不足，这些病原微生物就不能被有效杀灭，吃进肚里有被感染的危险。
原切牛肉的内部是无菌环境，所以内部不熟也可以吃。但是拼接牛肉不存在内部这回事（毕竟是散的拼起来的），加工过程中会带入的细菌比较多，所以拼接牛肉需烹至全熟食用。
如何挑选原切牛排？
最方便的做法是看标签
拼接肉上面的配料表有很多食品添加剂
比如卡拉胶，黄原胶等
而原切肉的配料表只有一个牛肉
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：从拼接牛肉到“牛排”，揭秘牛排行业潜规则！【一周精选】
