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难度中 👍 45分钟准备 0分钟烘焙时间 120分钟静置时间
食材
份数:–4+
| 500 克 | 梭鲈鱼排 |
| 150 克 | 棕扁豆 |
| 100 克 | 烟熏鳟鱼排 |
| 2 | 小葱 |
| 1 | 胡萝卜 |
| 60 克 | 芹菜根 |
| 1 | 洋葱 |
| 1 | 土豆 |
| 2 汤匙 | 橄榄油（分次使用） |
| 800 毫升 | 蔬菜高汤 |
| ½ 茶匙 | 干墨角兰 |
| 10 克 | 生姜 |
| ½ 瓣 | 蒜 |
| 1 片 | 橙子皮 |
| ½ | 肉桂棒 |
| 1 汤匙 | 黄油 |
| 水 | |
| 盐 | |
| 胡椒 | |
| 工作台用面粉 |
用具
刀
砧板
蔬菜削皮器
滤器
大锅
大碗
料理勺
平底锅
厨用纸巾
每份所含营养
卡路里310
蛋白质32克
脂肪17克
碳水化合物7克
烹饪步骤 1/5
-
150 克 棕扁豆
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100 克 烟熏鳟鱼排
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2 小葱
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1 胡萝卜
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60 克 芹菜根
-
1 洋葱
-
1 土豆
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水
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刀
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砧板
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蔬菜削皮器
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滤器
-
大锅
-
大碗
将扁豆放入冷水中，浸泡2小时。滤去水分后，加水煮30分钟，或直至煮软，再次滤水。与此同时，将烟熏鳟鱼排切片。清洗小葱，并将其切成小圈。胡萝卜、芹菜根、洋葱和土豆去皮后切丁。
烹饪步骤 2/5
-
1 汤匙 橄榄油
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800 毫升 蔬菜高汤
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½ 茶匙 墨角兰
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½ 瓣 蒜
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½ 根 肉桂棒
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1 片 橙子皮
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料理勺
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大锅
在大锅中加热橄榄油。翻炒胡萝卜、芹菜根、洋葱和土豆2分钟。倒入蔬菜高汤，中低火煮5分钟。倒入墨角兰、蒜、生姜、肉桂棒和橙子皮，再煮5分钟。
烹饪步骤 3/5
从锅中取出肉桂棒、橙子皮、蒜和生姜。倒入扁豆和鳟鱼、小葱，搅拌混合。倒出多余高汤，但留下的分量要刚好没过扁豆。
烹饪步骤 4/5
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500 克 梭鲈鱼排
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1 汤匙 橄榄油
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1 汤匙 黄油
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盐
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面粉
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平底锅
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厨用纸巾
将梭鲈切成易入口大小。撒盐调味，撒上面粉。在煎锅中加热橄榄油，将梭鲈带皮面朝下，中火煎至皮变得焦脆且呈金棕色。翻面后调小火。加入黄油，大略煎一会儿鱼排。关火取出鱼肉后，用厨房纸吸干多余油分。
烹饪步骤 5/5
将鱼排放到扁豆沙拉上，尽情享用吧！
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：大厨教你做 香煎鱼排佐蔬菜沙拉｜视频图文详细教学
