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豆腐加点它,比肉鲜嫩100倍,全家都爱吃!

中餐专题 6th 7月 2018 佛系大厨 39

豆腐加点它,比肉鲜嫩100倍,全家都爱吃!

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今天有个快递,一看是姥姥寄给我的咸鸭蛋,从小就爱吃姥姥用咸鸭蛋烧的豆腐,爽滑Q弹,鲜嫩可口,一吃就忘不掉,特地讨教了姥姥学会了这个做法,今天就教大家最简单的做法,快试试吧!


咸蛋黄烧豆腐


豆腐加点它,比肉鲜嫩100倍,全家都爱吃!

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配料


嫩豆腐500克、熟咸鸭蛋(用蛋黄)3个、色拉油40克、生抽10克、料酒10克、盐5克、生粉5克、鸡粉少许、葱姜未少许、葱花少许


烹饪步骤


1.豆腐用嫩豆腐,打成1.5cm见方的块。
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2.切些葱姜未,用小香葱切些葱花备用。

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3.备好调味料。用20克水将生粉泡成水淀粉,加少许鸡粉。

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4.把咸鸭蛋剥开取出蛋黄。

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5.清掉蛋白不用,把一只咸蛋黄切碎装盘时用,用手掰成碎丁也行。
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6.烧开一锅水加些盐。将豆腐氽烫两分钟关火。
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7.另起炒锅小火下油炒香葱姜末。

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8.下另外两个咸蛋黄炒散。

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9.烹入料酒,把豆腐沥一下水,待酒味散去放入豆腐晃动炒锅,使豆腐和咸蛋黄末混合均匀。
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10.加入生抽晃匀,加刚好沒过豆腐的鲜汤或水,中火烧七、八分钟。其间要不时晃动炒锅。

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11.汤汁将干时勾芡。

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12.撒上留好的咸蛋黄碎和葱花,完成。

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菜谱小贴士


豆腐下锅不要用锅铲翻炒以防豆腐散烂,但要不时晃动炒锅防止巴锅。放少许鸡粉可以增鲜,不放鸡粉用些好的生抽鲜度也非常好。有鲜汤(鸡汤、肉汤、骨汤)最好,没有的话加水烧好了。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):豆腐加点它,比肉鲜嫩100倍,全家都爱吃!