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​考验刀工的菊花鱼,学会了在家享受国宴级别的美味!

中餐专题 27th 4月 2017 佛系大厨 63

​考验刀工的菊花鱼,学会了在家享受国宴级别的美味!


菊花鱼是一道宴会专享的传统名菜,其制作过程并不复杂,但最能体现厨师的基本功。成菜宛如朵朵盛开的菊花,色泽鲜艳,吃起来口感外酥里嫩,酸甜爽口。


今天哈妹给大家做一道菊花鱼,让你在家也能享受国宴级别的美味,爱做菜的小伙伴快来和哈妹学学吧。


菊花鲜鱼


​考验刀工的菊花鱼,学会了在家享受国宴级别的美味!by 香哈小秘书


配料:
草鱼500克、番茄酱50克、盐10克、白糖50克、白醋30克、淀粉100克

烹饪步骤:
1.将草鱼洗净切掉鱼头斩去鱼尾,然后将鱼的中骨片开,去除胸刺

​考验刀工的菊花鱼,学会了在家享受国宴级别的美味!

2.将鱼肉斜刀片成片,两片合一起,不要斩开

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3.然后把片好的鱼片竖刀切成条,不要切断;保留整个鱼片,每个鱼片切成条

​考验刀工的菊花鱼,学会了在家享受国宴级别的美味!

4.放入盘中,加盐抓匀

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5.将鱼片放入淀粉中裹匀

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6.锅下油大火烧至七成热,将鱼片放入锅中炸熟捞出控油,另外将鱼头和鱼尾也炸熟

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7.用锅中的热油汆一下炸好的鱼片,摆入盘中

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8.锅中下油大火烧热,放入番茄酱炒香,然后加白糖、白醋和少许清水,再用水淀粉勾芡

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9.淋在炸好的鱼上,即可食用

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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):​考验刀工的菊花鱼,学会了在家享受国宴级别的美味!