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入口即化的红烧肉,不放一滴油,第一次下厨也能轻松学会!

中餐专题 30th 7月 2017 佛系大厨 51

入口即化的红烧肉,不放一滴油,第一次下厨也能轻松学会!

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哈妹爱吃肉,所以老妈在家经常做各种肉菜,而其中最最拿手的是红烧肉


我们家的红烧肉色泽诱人,一点也不腻,最大的特点是这里没有用到炒糖色,也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉,特别适合新手操作。


陈皮红烧肉


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配料:
五花肉500克、陈皮10克、山楂干5片、姜5片、啤酒500ml、冰糖15克、红烧酱油45ml、葱1把、八角1个

烹饪步骤:
1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗,多换几遍水。

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2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。

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3.将肉块放入冷水锅中煮开,加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。

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4.捞出的肉块用温热的水过一遍,用厨房纸拭干水分,以免煎时炸油。

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5.铸铁锅放入肉块,不用放油,每块肉都均匀贴在锅底,等五花肉释出些许油脂,放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面,使肉表面微黄,封住内部的肉汁即可,也别煎太久,影响肉的口感。

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6.锅中加500ml一整罐啤酒,没过五花肉,大火烧开。

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7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮,这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。

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8.加入45ml的红烧酱油,我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深,可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。

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9.铸铁锅焖煮半个小时,观察汤汁收了一半,加入敲碎些的冰糖,让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟,等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖,否则肉质容易走油。到后面煮得差不多,记着观察收汁情况就行。

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10.肥而不腻的红烧肉开吃吧!

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菜谱小贴士:

1.这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些,时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快,肉还没炖酥软,可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟,不过出锅要放入砂锅稍收汁。

2.做红烧肉当然要选用五花肉,不过最好要瘦一点,层数多一点的。


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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):入口即化的红烧肉,不放一滴油,第一次下厨也能轻松学会!