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别小瞧这碗面,劲道又爽口,肉香飘满全厨房

中餐专题 28th 3月 2020 佛系大厨 87

说起面条,不止大江南北,可谓是人人都爱,距今已有四千多年的历史,食用方便,营养丰富,早已被世界人民所喜爱。

不同的地域,面条的种类和做法都有区别,北京的炸酱面、武汉的热干面、襄阳的牛肉面等等,花样繁多,品种多样,极具地方特色,将 面食的风味发挥到了极致。

哈妹最近对炸酱面可是独宠到家了,油香不腻的炸酱,温和而又劲道的面条,有了炸酱的加入, 平凡的面条顿时注入了灵魂,爽口好吃,一口接一口,带劲。

下面哈妹分享一道炸酱面的食谱给大家,大家不妨试试看,让你的好胃口瞬间回归。

炸酱面

别小瞧这碗面,劲道又爽口,肉香飘满全厨房

配料:
面条400克(2碗量)、李锦记黄豆酱一大勺、李锦记甜面酱一大勺、猪肉末200克、黄瓜半根、胡萝卜一根、洋葱半个、葱、姜、蒜少量、白糖一小勺、香醋半勺、老抽半勺、料酒2勺、香菇4朵

烹饪步骤:
1.李锦记黄豆酱和甜面酱
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2.备好食材
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3.蔬菜洗切好
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4.半锅水加盐、几滴油烧开,下面条
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5.同时另起锅,放入姜、葱、蒜末煎香
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6.李锦记黄豆酱和甜面酱各一勺,加入煎香起油
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7.加入肉末翻炒
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8.加料酒、糖、醋、老抽,视情况加入少许水。
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9.香菇和洋葱丁倒入锅内。
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10.加入少量水盖上锅盖,煮软烂
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11.炸酱做好
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12.捞出面条,摆上黄瓜胡萝丝,拨入炸酱
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除了美味的炸酱面以外,油亮劲道的油泼面和臊子面同样令人惊喜,下面哈妹就把具体的食谱分享给大家,喜欢的朋友不妨试试。

陕西油泼面

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配料:
高筋面粉300克、陕西辣椒面适量、菜汁油适量、生抽适量、醋适量、白糖适量、葱适量、蒜适量、干辣椒适量、花椒适量、八角2个、香葱1棵、香菜1棵、鸡精少许、芝麻适量

烹饪步骤:
1.温水放一汤匙盐,成比饺子面稍硬一些的面团,饧一个小时。
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2.面饧好后做成小剂子,然后再擀成长片,擀的时候放少许油。
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3.然后把擀好的面片放到平盘中,放的时候每层用保鲜膜隔开,以免粘连。
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4.最后用保鲜袋盖上饧两个小时左右,如果天气太热就放冰箱里。
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5.饧好以后开始抻面,两个手各拿一边向外抻。
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6.宽窄薄厚由自己掌握。
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7.起锅烧开水,把抻好的面放进去煮。
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8.这时在碗中放盐,糖,生抽,醋,鸡精和蒜。
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9.然后再放焯熟的绿豆芽垫底。
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10.然后把面捞出过凉,放在碗中,在面上面放陕西辣椒面和芝麻,辣椒面的量根据自己的口味酌量增减。
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11.起炒锅放适量菜籽油,放葱姜干辣椒,花椒和大料爆香,然后把料捞出。
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12.油温在七八层热时浇到辣椒上。
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13.放上香葱和香菜即可。
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家常臊子面

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配料:
菠菜面2人份、豆腐少量、土豆半个、胡萝卜半根、白萝卜半根、黄花菜1小撮、黑木耳1小撮、西红柿1个、猪肉少量、葱1/4棵、姜3片、蒜5瓣、香菜少量、老抽少量、香醋少量、食盐适量、八角粉少量、花椒粉少量、水淀粉2小勺

烹饪步骤:
1.准备食材,土豆、胡萝卜、白萝卜洗净去皮;
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2.黄花菜和黑木耳事先用清水泡发,水淀粉加小半碗清水溶开;
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3.猪肉切丁,西红柿切小块,葱姜蒜如图切好备用;
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4.豆腐、胡萝卜、白萝卜、土豆、黄花菜、黑木耳依次切作大小统一的蔬菜丁;
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5.锅中坐油,油温八成热左右放入肉丁小火煸炒;
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6.煸至肉色发白时加入葱段、姜末和蒜蓉炒香;
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7.葱姜蒜炒出香味时调入老抽、八角粉、花椒粉和少量盐翻炒入味;
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8.最后加入西红柿块翻炒收汁,肉臊子就做好了,可以盛出备用;
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9.重新起锅,添入两大碗清水,大火滚开后先下入豆腐煮开,继而转小火煮沸5分钟;
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10.接着下入土豆和胡萝卜,同豆腐一样,滚开后继续煮沸5分钟;
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11.最后一同下入白萝卜和黄花菜以及黑木耳,滚沸5分钟;
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12.待所有蔬菜滚熟时,加入做好的肉臊子,小火搅匀煮开,尝试一下汤的浓淡,调入适量的食盐和少量的香醋调味;
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13.调味完成后,将水淀粉缓缓倒入,边倒边快速搅动,防止淀粉预热凝结成块,此时的的臊子汤应该是清稠适宜的;
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14.关火前撒上香菜碎搅匀,臊子汤便做好了;
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15.另起锅添水,水开后下入菠菜面煮熟;
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16.将煮好的面捞入碗中,舀上喷香的臊子汤,配上一碟小菜,一碗家常臊子面,热气腾腾,等你享用了!
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原文始发于微信公众号(香哈菜谱):别小瞧这碗面,劲道又爽口,肉香飘满全厨房