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肉眼牛排是取自牛肋骨肉，有点象眼睛的样子，所以叫肉眼。烹饪制作前要先腌制，煎的时候不要煎得过熟—5成熟最好。迷迭香独有的香味，配合肉眼牛排的味道，简直是天作之合。令人迷醉的美味随之诞生，让人吃过就再难忘记。
肉眼牛排
取自牛的第6根到第12根肋骨附近的肉，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间像大理石纹路一样，如果大理石纹越多，那肉质量越上乘。
1.牛排一定要完完全全的解冻，与室内的温度相同才可以煎；如果解冻的时间不够的话,煎出来的牛排会出血水的。
2.一定要等锅很热很热，冒烟了再放牛排进去，这样很快可以锁住里面的肉汁。全程都用大火，煎的过程不要用钳子或锅铲不停的去压，这样也会流失肉汁的，也会让牛排受热不均匀的。
3.煎好的牛排不要马上切开，等3分钟后再吃，让它的肉汁回收一下，吃的时候就更加的美味了。
香煎肉眼牛排
食材
肉眼牛排 500g
粗盐 适量
迷迭香 2株
柠檬 （切皮） 1个
百里香 6株
大蒜 6瓣
橄榄油 15ml
黄油 30g
– 做法 Steps –
1.腌制牛排：将粗盐、柠檬片、大蒜瓣、百里香依次涂抹到牛排上，然后包上保鲜膜，冰箱冷藏至少4小时。
2.取出牛排，放凉1小时；牛排擦干去除水分，拿掉腌制的香料；接着用橄榄油涂抹牛排表面。
3.锅开大火加热，放入牛排煎，（此时可少放一点油或者不放，因为牛排自身的油脂会溢出）用叉子时不时的转动牛排，让其受热均匀，发出一种滋滋作响的声音，牛排的香味就出来了。
4.当看到底层肉色呈现焦黄的时候，牛排翻面（翻面是为了让热量在牛排里均匀渗透，牛排变得多汁酥脆），翻面后煎5分钟左右。
5.调成小火，放入黄油，淋浇在牛排上，好让黄油的油脂渗透到牛排里；再放点迷迭香、百里香，大蒜瓣，让牛排更加的入味；收汁后出锅，切快装盘。
视频教程
享受牛肉大餐后，可别马上喝附餐的咖啡或红茶唷！因为咖啡和茶所含的咖啡因会让身体对铁质的吸收能力变差。建议最好以富含维他命C的水果或果汁替代。
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原文始发于微信公众号（西餐教学）：大厨教你｜肉眼牛排怎么腌制更入味
