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值得借鉴|blue note 北京 夏季菜单

西餐专题 20th 7月 2018 佛系大厨 38

值得借鉴|blue note 北京 夏季菜单

入夏,Blue Note Beijing 发布新一季餐酒单——以春葱香橙入料的低温章鱼,用番茄莎莎和柠檬草调味的碳扒牛舌,配合芦笋、罗勒油及清酒慢烤的味噌三文鱼,还有尽展夏日缤纷色的菠菜烩饭……

而酒单中的惊喜,来自每款你都能喝出点的“熟悉味儿”,配料中,草本与果蔬的突出作用,更是顺应了“一切从简”的夏日乐章。

 

-新菜首发-


泰式脆炸软壳蟹 Crispy Fried Soft Shell Crab Thai Style 

值得借鉴|blue note 北京 夏季菜单

现如今出镜率颇高的佐酒明星,惯常以辛辣刺激下酒,主厨在此却给出了更轻柔的调味——酸甜为主的特制酱汁似乎比泰辣更令人上瘾,配合一手一只的蟹身尺寸,让吃相不觉优雅!脆、嫩、鲜、甜的复合滋味,如同舞台上下盛宴的最佳序幕。


 

低温章鱼 Sous Vided Octopus

扒橙肉,扒春葱,扒彩椒,脆炸小洋葱,墨鱼酱,姜蓉辣椒醋汁

值得借鉴|blue note 北京 夏季菜单

第一口春葱脆甜、第二口橙肉多汁——食材之多,口感之丰富的低温章鱼,是需要唇齿与之共舞的一曲Tango。

 

 

意式菠菜芝士柠檬烩饭 Spring Spinach Risotto

时蔬,菲达芝士,风干番茄,柠檬皮末

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以色诱人的 Risotto,菠菜汁功不可没。它既是“调色板”又为“润滑剂”,菜汁取代了大量高汤与黄油来烩饭,使之无论从视觉还是味道上都清新异常……时蔬增色,尽展春色,这是属于女士们的碳水恩物!

 

 

慢烤清酒味噌三文鱼 Roasted Miso Salmon

芦笋,奶油生菜,鲜橙肉,罗勒油,蟹籽

值得借鉴|blue note 北京 夏季菜单

红酒慢炖新西兰羊小腿 Red Wine Braised New Zealand Lamb Shank

青豆薄荷泥,烟熏茄子酱,烤油桃

在正式开喝前,先用两道酒菜热身:清酒三文鱼与红酒小羊腿。一烤一炖,一清一浓,却都是以慢烹慢调入味——时间给予食材的足够滋味与鱼羊的本来鲜美相得益彰。


 

抹茶三重奏 Maccha Trio

宇治抹茶慕斯蛋糕,手工抹茶冰淇淋,抹茶马卡龙

值得借鉴|blue note 北京 夏季菜单

 还记得秋冬的甜品头牌菠萝三重奏吗?那抹寒冷季节里的夏威夷风情让人思夏心切。而在夏天到来之时,大厨又处心做了盘儿抹茶三道式——抹茶冰淇淋、慕斯与马卡龙的组合甜度克制,是无论男女都会爱上的轻柔滋味,配合爆珠同嚼,甜品也可以很 Juicy!



樱花酸奶芝士冻糕 Yogurt and Cheese Cake with Cherry Blossom

老北京酸奶,意大利奶油芝士,樱花果冻

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樱花酸奶芝士冻糕这款甜品选用了老北京酸奶和意大利奶油芝士为主材料,用盐津樱花果冻灌注顶层,将浪漫时节那一缕淡雅的美封印在盘中。

 

 

此外,专属周末的Good Day Beijing Brunch 以及4款风情套餐依旧延续。在 Blue Note Beijing美食美酒向来同音乐一样无国界!

 

 

-新品鸡尾酒首发-

 

千丝万缕的熟悉滋味,爱不释手的简单杯饰,还有最重要的天然用料,是酒吧本季的新品主题。


梅道理 Mei Daoli

葡萄柚 Gin,九制话梅,迷迭香,草本植物

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姑娘们都爱的“梅道理”,来自调酒师对九制话梅的童年情怀。在葡萄柚金酒的基础上巧用了熟悉的酸咸口儿,层次感十足。而迷迭香与草本植物的加入,促成了这款童年零嘴儿的华丽升级。



酸爵士 Acid Jazz

Whiskey,Lemon,Mountain Blues

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Blue Note Beijing 的“新任招牌” Acid Jazz也为这个季节换了新装。这款以爵士时代的经典产物 New York Sour 为创作原型的调酒,在保留运用自家酒庄出产的黑皮诺 Mountain Blues 的同时,去除了蛋清,使得口感更加轻薄多酸,爽口适饮。



生命中的精灵 The Spirit of Life

朗姆酒、新西兰云雾之湾长相思、橙皮、丁香

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夏天穿衣,少即是美,鸡尾酒也是如此。这款原料简单的生命中的精灵可作为鸡尾酒的夏日时尚教科书。新西兰长相思本身就有的混合果汁般浓烈的百香果、番石榴以及青草气息,令这款“穿得少”呈现出惊人的复杂度——长相思爽朗的酸度与立体的香气与橙皮、丁香的完美交融,令人不禁遐想。


 

青城 Qing Cheng

Citadelle Gin,橙香利口酒,新鲜百香果,黄瓜,薄荷

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夏季酒单中最适合开胃的就是这款,来自法国的Citadelle金酒,以手工采摘的新鲜杜松子、紫罗兰、橘皮、肉桂等香料蒸馏而成,口感细致复杂。黄瓜与薄荷的加入使得这杯酒更加清香袭人,而百香果在赋予酸度的同时,也为酒增添了一番夏日风情。

 

 

普罗旺斯 Provence

龙舌兰、黑加仑、蔓越莓、满天星

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龙舌兰酒的泥土与青椒气息为黑加仑与蔓越莓为主的果香增加了复杂度,而满天星作为杯饰,不仅增加了花香气息,也增添了视觉联想,犹如置身仲夏夜晚的普罗旺斯的花果丛间。




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原文始发于微信公众号(西餐教学):值得借鉴|blue note 北京 夏季菜单