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芒果慕斯蛋糕–夏日清新推荐

西餐专题 30th 7月 2017 佛系大厨 76


1、分蛋戚风蛋糕做法。蛋糕放凉后脱模,片成3cm左右的片,圆形,心形分别取一片。

2、吉利丁片放凉水中泡软,然后挤掉水份,放入牛奶碗中。将牛奶碗放热水中,隔热水融化吉利丁片备用。淡奶油加糖打至6-7分发,打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失,勉强还可流动状态。

3、酸奶加芒果酱拌匀,倒入放凉的吉利丁牛奶液拌匀。

4、倒入打好的淡奶油,拌匀,即成慕斯液。

5、心形活底模外边包一层锡纸,底下铺蛋糕片(蛋糕要比模子小一圈,可以切掉外皮),倒入慕斯液即可。入冰箱冷藏至少4小时。脱模时把模具放在高瘦的杯子上,然后后吹风机吹模子四周,一会模子自然脱落。

6、圆形慕斯圈外边包一层锡纸,放在慕斯垫片,或活底蛋糕模的底上,或者平底盘子上都可。整个操作同上。

7、适量的芒果丁。淡奶油加糖打发至提起打蛋器有尖角。取出脱模的慕斯,外圈挤一圈奶油,中间挤一圈,间隔放芒果丁即可。随自己喜欢加入装饰。


芒果慕斯蛋糕--夏日清新推荐

芒果慕斯蛋糕--夏日清新推荐


原文始发于微信公众号(西餐教学):芒果慕斯蛋糕–夏日清新推荐